冷链食品商品学

第1章冷链食品概述

1.1冷链食品的定义和分类

1.2食品冷链的构成及特点

1.3我国冷链食品的发展现状及主要问题

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第2章水果与蔬菜

2.1果蔬的分类

2.2果蔬的化学成分

2.3果蔬的采后生理

2.4果蔬的采收及商品化处理

2.5果蔬的贮藏与冷链流通

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第3章肉与肉制品

3.1肉与肉制品的分类

3.2肉的形态结构和化学组成

3.3肉在低温下的生理生化变化

3.4肉与肉制品的冷链流通

3.5肉与肉制品的品质劣变与控制

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第4章乳与乳制品

4.1乳的基本概念及物化特性

〖1〗〖2〗

〖3〗冷链食品商品学

目录

〖3〗

4.2乳的主要成分及营养特性

4.3乳的污染

4.4乳制品的加工

4.5乳与乳制品的检验

4.6乳制品的低温保藏和冷链流通

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第5章蛋与蛋制品

5.1禽蛋的构造、化学成分和营养价值

5.2禽蛋的储运特性和腐败变质

5.3蛋制品的加工

5.4鲜蛋和蛋制品的检验

5.5蛋与蛋制品的冷链流通

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第6章水产品

6.1水产原料的营养特性及营养价值

6.2水产品的低温保藏

6.3水产品的污染及检验

6.4水产品的冷链运输

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第7章豆制品

7.1大豆及豆制品的营养特性

7.2部分豆制品的加工工艺及要点

7.3豆制品的检验

7.4豆制品的冷链流通

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第8章冷冻饮品

8.1冷冻饮品的含义和分类

8.2冷冻饮品的加工工艺

8.3冷冻饮品的检验

8.4冷冻饮品的保藏及冷链运输

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

第9章冷冻调理食品

9.1冷冻调理食品概述

9.2冷冻调理食品的生产

9.3冷冻调理食品的检验

9.4冷冻调理食品的保藏和冷链运输

【本章小结】

【本章习题】

【即测即练】

参考文献

附录1

附录2