那年那味

**篇 美食史话 喫茶 厨刀谭 读《食鳆》 干贝史话 荤汤史话 记灶 江邻几馔鳅 老味道——粥 鳗鱼你快点来 面面俱到 年记 热粥 食堂那年 食为先的检索 说“大”就“大” 说“宰” 训“羹” 鸭血粉丝汤的前世今生 腌冬 咬馍嚼馒 永不褪色的烙印——饼 鱼头史话（上） 鱼头史话（下） 原始味道初探 猪蹄史话（上） 猪蹄史话（下） 第二篇 烹饪原料 白菜在冬季（上） 白菜在冬季（下） 不能“蒜”了 南瓜琐谈 南京大萝卜 年年豆腐白 平常青菜（上） 平常青菜（下） 色绿如蜡看绿豆 尚“膳”若水 “韶”牛排 圣洁银鱼 食碱 暑天说鸡 “蒜”不清 童话般的脆嘣嘣 喜茄 闲话海螺 闲话猪腰 小菜的故事 猪头经（上） 猪头经（下） 猪油志（上） 猪油志（下） 第三篇 厨房技艺 菜心百搭 高手在民间 滑炒鱼丝浅见 说鲫鱼 金秋话蟹（一） 金秋话蟹（二） 看锅 聊厨艺 念念不忘的清白 平凡之中的精致 肉味 盛世鸭谭 试解原始的“熏烧”密码 水煮鳝片探秘 酸菜鱼漫话 汤上浮玉话鱼圆 偷艺 我做砂锅鱼头的一点体会 鲜香弥漫话老卤 闲话“油多不坏菜” 香肠漫话 香味扑鼻 写食银杏 “薪”火燎原 鱼香炊烟 榨菜肉丝汤 致敬——馔法 煮粥煮饭 自腌黄瓜佐稀饭 一堂生动的“面”课 第四篇 调和鼎鼐 百味之本——盐 辨析“盐少许” 品味 味将——酱 油花 治味 施醋 第五篇 地方美味 大刀回锅肉的印象 剥龙虾 独擅鱼头 淮左名馔——炒软兜 家传味道——蟹黄羹 江苏名菜——水晶虾球 江苏名菜——文思豆腐 老味道——大煮干丝及其他 老味道——肚肺汤 早红橘络鸡及其他 第六篇 美食记忆 暗香清新品素食 被肯定了的甲鱼 被误识了的甲鱼 饼到中秋分外甜——香甜的记忆 戽鱼记 令人神往的苏州味道 “藕”遇 色色汤包鲜在先 视觉冷拼 琐记元宵 析上海阿大葱油饼 乡愁记忆中的碎片——冬瓜（上） 乡愁记忆中的碎片——冬瓜（下） 第七篇 饮食杂谈 尘封的菜单 大师与工匠 道不明的性与味 说“笋” 感动水牛——尊牛 感动水牛——爱牛 感动水牛——解牛 感动水牛——诗牛 荷香四溢 聊《初食淮白鱼》 聊聊厨刀 美食不如美器析 名人与名馔的故事 食鸡夜话 食器 “柿柿”如意 闲聊全鸭席 雪前说羊 雁鹅夜话 议北京烤鸭与金陵烤鸭的异同 纸上“谈”菜 滋养一方的天地精华 第八篇 厨情余味 暗访 厨道情深 多少往事飘散在风中 渐渐远去的薛文龙 烹饪大师心目中的大师：水过无痕，业界标杆 飘向天国的余香 走在乡间的小路上（上） 走在乡间的小路上（下） 难以忘却的记忆（上） 难以忘却的记忆（下） 后记 作者简介