岚县面塑

“面塑”又称“花馍”“面花”或“面人”，是一种以面粉为原料，集造型、信仰、民俗等多种文化特质为一体的民间艺术。它既是老百姓舌尖上的艺术，又是饮食文化的艺术体现，承载了悠远深厚的民俗内涵，蕴含着民众浪漫诗意的生活美学。 作为人类饮食文化的延伸，面塑具有深远的历史脉络。它产生于我国古代岁时节日仪式，与面食文化的发展息息相关。古代饮食文明以“五谷”为主要物质基础，其中小麦是外来作物，在中国有 5000 年以上的种植历史。先秦时期，人们通常以粒食为主，直接将麦子蒸煮成麦饭，但麦饭粗粝，口感不如粟类作物，饮食方式难以广泛传播。战国时期，石磨的发明为小麦加工创造了条件，小麦磨成面粉后开始被烹调成各式面食，被人们所接受。 作为一种越冬耐储藏作物，小麦可以和粟等粮食作物轮作，是日常生活中重要的食物来源，因而得到西汉政府的重视和推广。从西汉开始，用麦子制作的各种面食成为黄河中下游地区人民的主食之一。《释名》 曰：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”汉代面食已经发展出较为丰富的品类，烧饼、汤饼、蒸饼等面食制作花样繁复。 随着汉代节日民俗的定型，面塑开始出现在民间祭祀活动中，据《事物纪原·酒醴饮食部》记载，诸葛亮“因杂用羊豕之肉，而包之以面，象人头以祠，神亦飨焉，而为出兵，后人由此为馒头。”汉代迎神赛会上的傩舞也以面团塑成鬼怪的头部形象，这应是我国古代面塑艺术的早期形态。魏晋南北朝时期，我国面食种类开始丰富起来，《齐民要术》 中记载了面食的具体制作方法，称作“饼法”，有数十种之多。当时人们对制作面食所用的材料、配制和方法已有专门的研究，这为面塑艺术的初步发展奠定了基础。及至隋唐，小麦逐渐取代了粟在粮食作物中的首席地位，成为北方人主食的核心。这是华夏人民主食结构的一大变化，小麦在人们饮食中的重要性与日俱增，“北方食麦，南方食稻”的饮食结构由此形成。与此同时，面塑也逐 渐流行，造型艺术呈现多样化与审美化的特点，普遍用 于祭祀祈福、节日庆贺。《封氏闻见记·道祭》 云：“玄 宗朝，海内殷赡，送葬者或当衢设祭，张施帷幙，有假 花、假果、粉人、面兽之属。”①由此足见，此时的面塑 已逐渐取代木俑、陶俑，成为传统殉葬仪式中的祭祀 品。除了史料记录外，在新疆吐鲁番阿斯塔那，还出土 了唐永徽四年 （653） 的墓葬品，其中有一组制作面塑 的女俑像、男俑上半身像和多个保存较为完好的面塑随 葬品，是迄今为止保存*古老的面塑实物资料。 宋代是面食发展的成熟时期，面食既为主食，亦当 点心。宋代面食花样繁多，有面条、馄饨、馒头、包 子、饤饼、酥、糕、饺子等等。南宋初年，北民大批南 迁，将麦作文化带至南方，进一步推动了面食在江南地 域的流行。与此同时，宋代面塑制作技艺已逐渐成熟。 《东京梦华录》 记有“都人重九前一二日，各以粉面蒸 糕，更相遗送，上插剪彩小旗，掺饤果实，如石榴籽、 栗黄、银杏、松子肉之类。又以粉作狮子、蛮王之状，置于糕上，谓之 ‘狮蛮’。”①可见，面塑不仅是可食用的糕点，更是人们相互馈赠的礼物和 节俗用品。《梦粱录》 中也表现了面塑在春节、端午、中秋等节日，以及 结婚、寿诞等喜庆日子中的民俗意义，如重阳节，人们“以糖、面蒸糕， 上以猪羊肉、鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名曰重阳糕。”②面塑在日常生活 中的广泛应用，使其具有了丰富的文化内涵，不断延绵传承，发展至今。 明清两代是面食发展的重要时期。明清面点讲究味、形精美，制作相 对繁复，形色更加赏心悦目，全国各地流派风味也基本形成，如北京的豌 豆黄、驴打滚、萨其玛等面食点心，山西的刀削面、揪片等面食，山东的 煎饼、油旋也颇为流行；此外，南方则以扬州的小笼包子、广州的糕点为 主要代表。具有深厚民俗内涵的面塑艺术也于明清时期流行开来。清咸丰 三年 （1853），山东曹州 （现属菏泽） 一带出现了“江米人”，即职业面塑 手工艺人。他们走上街头进行面塑手工艺品的制作，并逐渐影响了北京等 地面塑艺术的发展。 如今，不同的生态环境孕育出多姿多彩的饮食文化习俗。气候环境、风土人情造就了独具地方特色的面塑工艺。北方面塑古朴生动、厚重大方，主要集中在山西、陕西和山东等地区；南方面塑则细腻精巧、秀丽典雅，集中于江苏、浙江等地。 …… 跋 2014 年，“岚县面塑”入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为岚县靓丽的文化名片。小小面团绽放出幸福之花。从“民俗艺术”到非物质文化遗产，从“供会”到“面塑艺术节”，传统民俗被赋予更高的价值内涵。人间烟火处，面花扑鼻香，无论是出生孩童的“面鱼”“面锁”，还是人生终点的“面供大祭”，食物与生活的每次交集，都彰显出质朴平凡的“幸福”感。面塑一方面秉承礼俗文化的特征，凝结着祖辈的勤劳与坚守，延续着“手艺文化”所建构的乡土传承关系；另一方面也在生活中焕发时代光彩，表现出民俗艺术特有的“灵动性”。 面塑寻访，追根溯源。付梓出版时，想起初见岚县政协李雪峰主席时，他对岚县面塑的那种热爱和投入，印象犹深。他讲道，岚县面塑有着北方民族融合的身影，是北魏皇族的礼俗流传。面塑贯穿一年四季，融入了当地百姓一生的重要节点。在岚县进行面塑调查近三年，本书虽难以完全解惑这些思考，但这种强烈的文化感触尤为深刻。我们曾目睹一个光棍汉的葬礼，一辈子没有家室子嗣，但葬礼上的面塑和纸扎排场，也让我们调查者感到惊讶。据当地村民讲，这算是比较简单的“面供”了。一个偏远山村的普通人家何以对这种礼俗场合如此“重视”？或许这正是北魏皇室礼俗的承传，“礼失而求诸野”，苦难的现实中隐藏着过去的“重要”。如今面塑是当地老百姓的艺术品，它所体现的是一种拥抱生活、昂扬向上的生存精神。艺术品或许无法永久留存，但其创物造美的艺术精神和人文品性，将始终传承和延续下去。 课题组于2021年10月和11月多次进行调研访谈，走访了岚县面塑一条街、普明镇、岚城北街等地，深度采访了入驻“面塑一条街”的袁建花、刘丽丽、李润吉、赵军连、梁月琴、梁春英、郑天平、刘四连、张亮平、刘兔平、牛凤仙、王冬梅、冯谋花、程香梅等14位传承人，还有岚县普明镇黄桃莲、薛占军等面塑作坊经营户。我们认真聆听传承人讲述手艺的来源、每一个面花造型的寓意，以及他们对面塑未来发展的畅想。一串挂在墙上的“蛇燕燕”、一圈散发着香油味的“灯灯”，抑或是母亲亲手捏制的一对寓意夫妻美满的“面人人”，都是游子眼中的“乡愁”符号。岚县面塑是牵系着乡土与情感的重要介质，于艺人而言是世代的手艺，于岚县民众而言是生活的温度，也正因此，岚县面塑才具有了独一无二、生动活泼的艺术魅力。