食品安全管理与控制

项目一 食品安全管理基础
任务一 食品安全管理与监管认知
任务描述
知识要点
一、食品安全的相关概念
二、中国食品安全监管体系任务实施
任务二 食品法律法规体系认知
任务描述
知识要点
一、食品法律法规
二、《中华人民共和国食品安全法》解读
三、《中华人民共和国食品安全法实施条例》解读
任务实施
任务三 食品标准体系认知
任务描述
知识要点
一、食品标准体系介绍
二、食品标准的检索
任务实施
任务四 食品生产危害因素认识（生物、化学、物理）
任务描述
知识要点
一、生物性危害
二、化学性危害
三、物理性危害
任务实施
任务五 食品质量安全管理常用工具的应用（七工具）
任务描述
知识要点
一、食品质量安全数据及随机变量
二、分层法的应用
三、调查表法的应用
四、排列图法的应用
五、因果图法的应用
六、对策表法的应用
七、直方图法的应用
任务实施
项目二 食品生产与经营规范化管理
任务一 食品生产与经营许可的管理
任务描述
知识要点
一、食品生产许可制度
二、食品经营许可制度
三、婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理制度及申报流程介绍
任务实施
任务二 食品原辅料的管理
任务描述
知识要点
一、食品原料
二、食品添加剂
三、营养强化剂使用管理
四、食品接触材料管理
任务实施
任务三 食品生产与经营过程的卫生规范
任务描述
知识要点
一、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）（良好生产操作规范GMP）
二、卫生标准操作程序（SSOP）
三、食品接触面表面的清洁度
四、防止交叉污染
五、手的清洗与消毒，厕所设备的维护与卫生保护
六、防止食品被污染
七、有毒化学物质的标记、储存和使用
八、雇员的健康卫生控制
九、虫、鼠害防治
任务实施
任务四 食品检验管理与追溯召回
任务描述
知识要点
一、我国主要的食品检验形式
二、不同检验形式的区别
三、食品检验机构资质认定
四、检验机构的中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可检验资质
五、食品追溯及召回制度
任务实施
任务五 食品标签与广告管理
任务描述
知识要点
一、食品标签标识法律要求
二、食品标签标识法规要求
三、食品标签标识规章要求
四、食品标签标识规范性文件要求
五、标签标识相关标准要求
任务实施
任务六 食品安全风险监测与评估管控
任务描述
知识要点
一、我国食品监管的发展历程
二、风险监测和监督抽检的区别与联系
三、风险监测和监督抽检的法规体系
四、市场监管体制下的监管机构及其职能
五、食品安全抽检流程
六、风险评估
七、风险管理
八、我国食品生产经营企业日常监督检查及飞行检查
任务实施
项目三 食品安全控制体系与认证
任务一 质量管理体系（ISO 9000）的建立
任务描述
知识要点
一、ISO 9000标准的构成
二、ISO 9000质量管理的7项原则
三、ISO 9001：2015版新标准条文
四、ISO 9001质量管理体系的12项基础
五、质量管理体系的建立
任务实施
任务二 危害分析与关键控制（HACCP）体系的建立
任务描述
知识要点
一、危害分析与关键控制（HACCP）体系概述
二、HACCP的基本原理
三、HACCP体系建立与认证
四、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则
五、HACCP体系文件的编制
任务实施
任务三 食品安全管理体系（ISO 22000）的建立
任务描述
知识要点
一、ISO22000的由来
二、ISO22000族标准组成
三、《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（ISO 22000：2018）条文
四、体系对食品企业的作用
五、体系文件的编制
任务实施
任务四 绿色、有机产品认证
任务描述
知识要点
一、绿色食品相关知识介绍
二、绿色食品认证
三、有机食品相关知识介绍
四、有机产品认证
任务实施
参考文献