乳与乳制品工艺学(高等学校专业教材)

**章 乳的分泌与生成
**节 乳的概念
第二节 乳的形成
第三节 影响乳成分的因素

第二章 乳的化学组成及性质
**节 乳的化学组成及其成分特性
第二节 乳的溶液性质
第三节 乳的物理性质
第四节 加工处理对乳性质的影响

第三章 原料乳的验收与预处理
**节 乳中微生物
第二节 原料乳检验与验收
第三节 原料乳的预处理

第四章 液态乳制品
**节 液态乳制品概述
第二节 巴氏杀菌乳
第三节 灭菌乳

第五章 再制乳和含乳饮料
**节 再制乳的加工
第二节 含乳饮料的加工

第六章 稀奶油和奶油
**节 乳的分离
第二节 稀奶油的加工
第三节 奶油的加工
第四节 无水奶油的加工

第七章 炼乳
**节 甜炼乳的加工
第二节 淡炼乳的加工
第三节 其他浓缩乳制品

第八章 乳粉
**节 概述
第二节 全脂乳粉
第三节 速溶乳粉的加工
第四节 婴儿配方乳粉的生产

第九章 发酵乳制品
**节 概述
第二节 发酵剂的制备
第三节 酸乳的加工
第四节 其他发酵乳制品的加工

第十章 干酪
**节 概述
第二节 凝乳酶
第三节 干酪发酵剂
第四节 天然干酪的一般加工工艺及质量控制
第五节 再制干酪的加工工艺及质量控制
第六节 干酪加工新技术

第十一章 冰淇淋和雪糕
**节 冰淇淋的加工
第二节 雪糕的加工

第十二章 乳制品生产设备的清洗杀菌
**节 乳品设备的清洗杀菌
第二节 就地清洗
第三节 乳品设备的杀菌
第四节 乳品厂废水及处理

第十三章 乳制品生产的质量管理
**节 乳制品质量管理相关组织
第二节 乳制品企业质量管理及控制体系

参考文献