谷物杂粮加工技术

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作者：杜连启主编

出版社：化学工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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ISBN：9787122433015
装帧：平装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：265
出版时间：2023-08-01
条形码：9787122433015 ; 978-7-122-43301-5

本书特色

以企业新产品研发人员和小型家庭式企业为读者对象，针对读者需求，选取了市场较大的几个杂粮品种作为主要介绍内容，根据原料划分体系，分别为小米、薏米、高粱、燕麦、大麦，介绍了其焙烤食品、发酵食品、饮料等食品的生产配方、工艺流程、操作要点、成品质量指标等相关内容，共涉及240个品种，这些品种相对较成熟，投入市场可行性大、预期消费者接受度高，可带来较高的经济效益。

内容简介

本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的饮料、焙烤制品、发酵食品等240种食品的加工工艺和配方。所选品种配方可为研发人员提供新产品研发思路，中小型企业也可选取其中品种小试后确定配方比例进行规模化生产。本书内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可为食品生产企业的技术人员、产品研发人员以及相关院校食品专业师生提供一定指导与参考。

**章小米加工技术1
**节小米概述1
第二节各种小米加工工艺6
第三节小米焙烤食品15
第四节小米发酵食品26
第五节小米饮料41
第六节其他小米食品46

第二章薏米加工技术57
**节薏米概述57
第二节薏米焙烤食品61
第三节薏米发酵食品71
第四节薏米饮料84
第五节其他薏米食品106

第三章高粱加工技术113
**节高粱概述113
第二节高粱焙烤食品117
第三节高粱发酵食品122
第四节其他高粱食品141

第四章燕麦加工技术151
**节燕麦概述151
第二节燕麦焙烤食品156
第三节燕麦发酵食品179
第四节燕麦饮料191
第五节燕麦面制品203
第六节其他燕麦食品209

第五章大麦加工技术222
**节大麦概述222
第二节大麦焙烤食品226
第三节大麦发酵食品233
第四节大麦饮料244
第五节其他大麦食品251

参考文献259

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