地方风味面点工艺(活页式)

京式面点 1

项目一.京式面点概述及风味特点 2

任务一.京式面点的概述 2

任务二.京式面点的风味特点 2

项目二.京式面点的传承与创新 4

任务一.京式面点的传承 4

任务二.京式面点的创新 5

项目三.京式面点制作技艺 7

任务一.龙城小拉面 7

任务二.山西刀削面 11

任务三.麻酱烧饼 15

任务四.豌豆黄 20

任务五.淄博炒锅饼 23

任务六.韭菜盒子 26

任务七.萝卜丝海蛎子包子 29

任务八.三鲜锅贴 33

任务九.天津香酥大麻花 37

任务十.天津煎饼馃子 40

任务十一.刺老芽菜团子 43

任务十二.酸菜饺子 47

任务十三.羊肉烧卖 51

苏式面点 57

项目一.苏式面点概述及风味特点 58

任务一.苏式面点的概述 58

任务二.苏式面点的风味特点 58

项目二.苏式面点的传承与创新 59

任务一.苏式面点的传承 59

任务二.苏式面点的创新 59

项目三.苏式面点制作技艺 61

任务一.南翔小笼馒头 61

任务二.翡翠烧卖 65

任务三.三丁包 69

任务四.千层油糕 72

任务五.伊府面 77

任务六.安徽韭菜盒子 80

任务七.蟹壳黄 83

任务八.黄桥烧饼 87

任务九.吴山酥油饼 91

任务十.油炸花卷狮子头 97

任务十一.生煎馒头 100

任务十二.刀鱼馄饨 104

广式面点 109

项目一.广式面点概述及风味特点 110

任务一.广式面点的概述 110

任务二.广式面点的风味特点 110

项目二.广式面点的传承与创新 112

任务一.广式面点的传承 112

任务二.广式面点的创新 113

项目三.广式面点制作技艺 115

任务一.虾饺 115

任务二.广式蛋挞 118

任务三.咸水角 122

任务四.鲎粿 125

任务五.姜薯寿桃 130

任务六.腐乳饼 134

任务七.桂花糕 140

任务八.狗舌粑 143

任务九.船上糕 146

任务十.客家酿粄 150

任务十一.大埔笋粄 153

任务十二.算盘子 156

川式面点 161

项目一.川式面点概述及风味特点 162

任务一.川式面点的概述 162

任务二.川式面点的风味特点 162

项目二.川式面点的传承与创新 164

任务一.川式面点的传承 164

任务二.川式面点的创新 165

项目三.川式面点制作技艺 167

任务一.担担面 167

任务二.钟水饺 170

任务三.龙抄手 174

任务四.甜水面 177

任务五.鸡汁锅贴 180

任务六.波丝油糕 184

任务七.芽菜包子 188

任务八.蛋烘糕 191

任务九.眉山龙眼酥 195

任务十.珍珠圆子 198

任务十一.叶儿粑 201

任务十二.火腿土豆饼 205

其他风味面点 209

项目一.其他风味面点制作技艺 210

任务一.油泼扯面 210

任务二.黄桂柿子饼 214

任务三.龙须面 218

任务四.灌汤小笼包 222

任务五.兰州牛肉拉面 225

任务六.回族油香 229

任务七.武汉面窝 233

任务八.武汉热干面 236

任务九.长沙牛奶法饼 240

任务十.滇八件——玫瑰酥、硬壳火腿饼 242

任务十一.摩登粑粑 250

任务十二.新疆烤馕 254

附录 259

附录A 260

附录B 261

附录C 262

主要参考文献 266