玩味餐配茶(中国茶配餐入门指南,七大茶类与七大食味的搭配之道！)

自序 15 从茶说起 漫谈古今茶叶的种种好处 003 茶的分类 018 如何判断茶的好坏 027 餐配茶有道理 中餐配茶，体现中华文化自信 039 餐配茶需要一个行业标准指南 044 餐厅用好茶的经济账 049 家宴更宜餐配茶 051 餐配茶是对一个顶级厨师的*高礼赞 053 茶可以多元化地呈现 055 餐配茶，切忌本末倒置 062 茶餐搭配学 影响味觉的因素 067 味觉补录：那些不是“味觉”的味道 073 味型搭配概论 076 味型搭配之酸：黑茶 078 味型搭配之甜：红茶或花茶 082 味型搭配之苦：生普洱茶 088 味型搭配之辣：浓香型乌龙茶 092 味型搭配之咸：清香型乌龙茶 096 味型搭配之香：白茶 102 味型搭配之鲜：江南清香型绿茶 107 食材搭配之肉类 112 食材搭配之水产类 121 食材搭配之蔬菜、甜点类 130 茶餐服务谈 服务细节决定餐配茶的品位和层次 139 杯小乾坤大 142 餐前茶的选择 149 方寸间：需不需要洗茶 151 方寸间：泡茶的水温 154 方寸间：喝茶的温度 165 方寸间：茶和水的比例 169 方寸间：倒茶 173 方寸间：茶巾 176 茶点小议 茶点的哲学 181 品茶时该不该设置茶点 185 餐前该不该上茶点 187 潮汕工夫茶与餐配茶的前世今生 189 潮汕的茶配 193 茶配选择法 198 茶膳历史 关于茶膳 203 臆想茶膳的起源——“擂茶” 207 酥油茶外传 223 茶叶入菜的种种可能性——“茶宴” 228 茶膳菜谱 新鲜茶叶·茶春宴之鲜叶煮老鸭 235 新鲜茶叶·茶春宴之茶泥盖浇饭 242 红茶·茶春宴之红茶金蛋 247 绿茶·安吉白茶煎土鸡蛋 251 绿茶·龙井鲍片 255 白茶·荷香白茶鱼丸汤 260 乌龙茶·西米露爱上鸭屎香 264 乌龙茶·赛老王红烧肉 268 乌龙茶·银龙穿红袍 276 黑茶·黑茶焖猪蹄 283 后记 289 《玩味餐配茶》使用指南 293