西班牙火腿完全指南

**章 西班牙火腿简介 西班牙火腿的历史 / 2 西班牙火腿的起源 / 3 西班牙火腿的发展历史 / 4 第二章 西班牙火腿产区认证 DOP 认证 / 8 IGP 认证 / 10 ETG 认证 / 11 第三章 西班牙火腿的种类 西班牙白猪火腿 / 17 白猪火腿的猪种 / 17 白猪火腿的分类 / 19 塞拉诺火腿（Serrano） / 20 特鲁埃尔火腿（Teruel） / 24 特雷韦莱斯火腿（Trevelez） / 27 赛龙火腿（Serón） / 30 伊比利亚火腿 / 33 伊比利亚猪 / 33 伊比利亚猪品种 / 36 伊比利亚猪的杂交 / 42 橡果林与橡果季 / 43 伊比利亚火腿等级 / 50 黑标 / 51 红标 / 52 绿标 / 53 白标 / 54 伊比利亚火腿产区 / 57 吉胡埃洛（Guijuelo）产区 / 59 埃斯特雷马杜拉牧场产区 （Dehesa De Extremadura） / 65 洛斯佩德罗切斯产区 （Los Pedroches） / 68 哈武戈产区（Jabugo） / 68 伊比利亚猪肉及衍生品 / 71 伊比利亚香肠 / 73 第四章 西班牙火腿的加工 西班牙火腿的制作 / 78 白猪火腿的制作 / 78 伊比利亚火腿的制作 / 79 西班牙火腿的熟成时间 / 84 火腿的脂肪 / 85 伊比利亚猪的食物 / 85 盐 / 86 火腿的大小 / 86 火腿的产区 / 87 第五章 西班牙火腿的切割 火腿的部位 / 90 切割过程 / 92 切割所需工具 / 92 带骨后腿切割 / 97 去骨后腿机切 / 115 火腿的出肉率 / 117 西班牙火腿的摆盘 / 119 第六章 西班牙火腿的挑选 猪的品种 / 124 猪的食物 / 125 猪的血统 / 126 前腿后腿 / 126 品牌 / 127 火腿产地 / 127 熟成时间 / 128 西班牙火腿的食用 / 129 西班牙火腿的搭配技巧 / 129 伊比利亚火腿奶油球 / 134 常见火腿对比 / 137 常见问题 / 138