素说新语

目 录 序 大道至简 / 朱 俊001 自序 素食之道大矣哉003 园中百蔬逾珍馐──田园蔬菜 茭白别称美人腿/007 西洋菜身世之谜/010 形似宝塔甘露子/013 炎夏良蔬有豇豆/016 豆腐乳炒空心菜/019 金边白菜饶滋味/022 凉拌白菜一段古/025 食芥末墩迎新春/028 *能发鲜大头菜/031 慈姑格比土豆高/034 食趣高昂品香椿/037 金丝搅动素鱼翅/040 春满人间豆板酥/043 干菜作馅味佳美/046 弄草莳花亦美馔──花果野菜 桃馔新奇有佳趣/051 梅花三弄有别趣/054 采菊东篱发食兴/057 富贵花开有胜境/060 我爱玫瑰滋味长/063 藤萝花饼难忘怀/066 笑逐颜开无名子/069 齐白石长寿秘诀/072 生煸草头春气息/075 窈窕淑女采野莲/078 马兰豆干逸清芳/081 黄精入馔有别趣/084 淮南秘术惠天下──豆制料理 豆腐味美超营养/089 送终恩物吃豆腐/092 豆腐干殊耐寻味/095 馨香嫩美烧斋菜/098 一食素鸡亨运通/101 精美素鹅振味蕾/104 百叶隽品烧黄雀/107 猪年品享素火腿/110 霉臭千张逗味蕾/113 张季鸾嗜川豆腐/116 山海珍味皆无遗──笋菇海物 笋干美称素火腿/121 笋干极品玉兰片/124 菜中珍品傍林鲜/127 绿竹笋质美味甘/130 菇馔奇品烧南北/133 菌中明珠白木耳/136 诚意十足长寿菜/139 菌酱油鲜美绝伦/142 为止瘿瘤出奇招/145 轻身妙品有琼脂/148 素馔宴饮有可观──菜品羹汤 山家三脆素三鲜/153 五彩缤纷素什锦/156 半月沉江引食兴/159 年菜隽品素什锦/162 美味素菜罗汉斋/165 素馔亦可臻大同/168 鼎湖上素尽善矣/171 凉拌美味素拉皮/174 佛家名食腊八粥/177 天竺酥酡玉糁羹/180 芳甘绝伦百岁羹/183 清鲜神品骊塘羹/186 五谷亦素食为天──米饭面食 佛宝节品阿弥饭/191 桃花泛与一声雷/194 周村烧饼称一绝/197 素馅面食源酸豏/200 素面隽品尼姑面/203 麻酱面食超美味/206 蒸拌冷面四时宜/209 荞麦冷面有别趣/212 锅盔耐嚼滋味长/215 面筋还是素烧好/218 甜面筋别出心裁/221 零食一品乐陶陶──点心饮品 土法炼钢爆米香/227 金秋菱角味绝美/230 糖炒栗得味外味/233 生津却暑果子干/236 清真美点爱窝窝/239 冰糖葫芦花样多/242 我爱食桂花糖藕/245 金风送爽桂花栗/248 甜年糕深得我心/251 懒残芋大有风味/254 油茶味美难比拟/257 果子与熟水齐补/260 止咳化痰疗妒汤/263 止渴生津酸梅汤/266 甜点逸品西米露/269 消夏逸品紫苏梅/272 臭草绿豆沙一绝/275 夏享冰碗乐融融/278 识味老饕私房菜──名馆名人 仿荤素菜褪流行/283 心佛斋擅烧素菜/286 全素斋源自宫廷/289 大蔬无界意境高/292 新派素食福和慧/295 觉林蔬食成绝响/298 平易恬淡小觉林/301 在白马寺品斋菜/304 寺院素菜登顶峰/307 清真素菜绿柳居/310 吃得健康又美好/313 两宋茹素超精致/316 科学酱油在中国/319