食品组学(食品科学与技术前沿丛书)

**章 食品组学概论 一、食品组学概述 二、食品组学的研究手段 三、食品组学的应用 四、食品组学面临的挑战 五、食品组学未来发展趋势 六、小结 参考文献 第二章 营养组学 一、营养组学概述 二、营养基因组学 三、营养转录组学 四、营养蛋白质组学 五、营养代谢组学 六、营养组学与个体化营养 七、营养系统生物学 八、小结 参考文献 第三章 基因组学 一、基因组学概述 二、基因组学的研究历史 三、功能基因组学研究及其应用 四、基因的功能类别 五、基因多样性 六、基因组测序和微生物基因组多祥性 七、小结 参考文献 第四章 蛋白质组学 一、蛋白质组学概述 二、蛋白质组学的研究目的 三、蛋白质组学发展历史与现状 四、蛋白质组学研究的特点 五、蛋白质组学研究的技术背景和范畴 六、蛋白质组学分析研究方法 七、小结 参考文献 第五章 代谢组学 一、代谢组学概述 二、代谢组学在食品中的应用 三、小结 参考文献 第六章 糖组学 一、糖组学概述 二、糖组学研究技术 三、食品糖组学 四、小结 参考文献 第七章 微生物组学 一、微生物组学概述 二、病原菌与环境中重要微生物的功能基因组分析 三、微生物功能基因组学靶点的筛选 四、食品组分与肠道菌的相互作用 五、微阵列基因组技术和测序技术在突变分析和微生物检测中的应用 六、小结 参考文献 第八章 酶组学 一、酶与酶组学 二、酶的天然来源与新型酶的开发 三、酶的高通量筛选方法 四、酶的提取与分离 五、食品工业中的新型酶 六、小结 参考文献