食品微生物学

**章 绪论 **节 微生物及其特点 第二节 微生物分类与命名 第三节 食品微生物学及其发展历程 本章习题 第二章 原核微生物 **节 细菌 第二节 放线菌 第三节 蓝细菌 第四节 古生菌 本章习题 第三章 真核微生物 节 霉菌 第二节 酵母菌 第三节 蕈菌 本章习题 第四章 非细胞形态微生物 节 概述 第二节 病毒的形态和化学组成 第三节 病毒的分类与命名 第四节 病毒的侵染与复制 第五节 动物病毒 第六节 植物病毒 第七节 亚病毒 第八节 病毒感染的检测和防治原则 第九节 病毒的应用 本章习题 第五章 微生物的营养 节 微生物的营养要素 第二节 微生物对营养物质的吸收方式 第三节 微生物的营养类型 第四节 微生物的培养基 本章习题 第六章 微生物的生长与控制 节 微生物的生长 第二节 微生物生长量的测定 第三节 微生物的生长规律 第四节 食品中微生物的生长及控制 本章习题 第七章 微生物的代谢 节 微生物的能量代谢 第二节 微生物的分解代谢 第三节 微生物的合成代谢 本章习题 第八章 微生物的遗传变异与育种 节 遗传变异的物质基础 第二节 微生物的基因突变 第三节 微生物遗传育种 第四节 菌种退化、复壮与保藏 本章习题