元宴

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作者：徐鲤著

出版社：中信出版社

本类榜单：文化

分类：文化 > 民俗文化

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图文详情

ISBN：9787521766684
装帧：精装
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：324
出版时间：2024-08-01
条形码：9787521766684 ; 978-7-5217-6668-4

本书特色

元朝，盛唐之后，再一次多民族融汇，令马可·波罗醉心久居而成奇文丝路兴盛、商贸繁荣的东方帝国。
“象辇巡幸，兽皮金帐，巨瓮盛满紫玉浆。”
伴随四司六局，食肆繁盛，茶坊林立，延续宋时的江南民生
更有蒙汉相汇的日常美食：酥煿鹿脯、鼓儿签子、玲珑拨鱼……
继《宋宴》之力，复现古籍菜式，向你展现一个鲜有人知的“元朝人的餐桌”。本书是《宋宴》作者的新作，延续前作特点：以当代食材、制法步骤还原古籍记载的美食，配合讲解食物历史背景的散文，呈现出一本具有文化深度和丰富图片资料的饮食文化作品。
《元宴》考据《饮膳正要》《居家必用事类全集》《云林堂饮食制度集》等记载元代饮食的古籍，还原呈现了三十五道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽类、水产、蔬果）顺序编排，涵盖热菜、冷盘、汤羹、面点、饮品，附有详细制法步骤图，同时以元散曲杂剧、书画文献勾勒元代风物文化。
元朝幅员辽阔且民族多样，不同地区在自然物产、烹饪技艺及口味习惯方面的表现千差万别；蒙古人在东征西战中接触并融合了亚洲中西部的饮食文化；此外，各民族进入元朝为官、传教、经商，又为民间带来外域饮食，它们与本土饮食之间发生交融。因此，相较前作，本书收录的菜品多使用羊肉、奶制品，具有西北、中亚风情，呈现出元代民族融合、南北交流的独特性，收录菜品总量有所减少，但对其后饮食文化、历史风物的讲解更为细致深入。

内容简介

本书是《宋宴》作者的新作，延续前作特点：以当代食材、制法步骤还原古籍记载的美食，配合讲解食物历史背景的散文，呈现出一本具有文化深度和丰富图片资料的饮食文化作品。《元宴》考据《饮膳正要》《居家必用事类全集》《云林堂饮食制度集》等记载元代饮食的古籍，还原呈现了30道元代美食，以主打食材（牛羊肉、禽类、水产、蔬果）顺序编排，涵盖热菜、冷盘、汤羹、面点、饮品，附有详细制法步骤图，同时以元散曲杂剧、书画文献勾勒元代风物文化。由于元朝幅员辽阔且民族多样，不同地区在自然物产、烹饪技艺及口味习惯方面的表现千差万别；蒙古人在东征西战中接触并融合了亚洲中西部的饮食文化；此外，各民族进入元朝为官、传教、经商，又为民间带来外域饮食，它们与本土饮食之间发生交融。因此，相较前作，本书收录的菜品多使用羊肉、奶制品，具有西北、中亚风情，呈现出元代民族融合、南北交流的独特性，收录菜品总量有所减少，但对其后饮食文化、历史风物的讲解更为细致深入。

南席青虾卷爨：细刃剖虾，妙手烹鲜
蟹鳖：剥蟹脂满腹，凝作金玉糕
海蜇羹：本是海中物，烹来一瓯羹
臊子蛤蜊：豕酱醇咸蛤蜊鲜
冷淘面法：鳜鱼凝脂伴冷淘
酿肚子：香莲糯米酿猪肚
川炒鸡：细捣椒屑添锅釜，胜是尝来辣且浓
麻腻饼子：笋干肥鹅麻泥沾，手饼卷就待君尝
三色杂爊：桑莪蘑菇乳饼煎，三色素品味绝珍
玉叶羹：莪蕈薯乳调羹美
造菜鲞法：盐韭层叠糁椒香
香橼煎：香橼皮丝金透亮
奇茶异汤　荔枝汤：生津止渴乌梅汤
木瓜浆：木瓜甜浆甘润喉
茉莉汤：茉莉蜜饮暗香浮
北宴肉饼儿：锤肉如泥丸饼炸
姜黄腱子：碧油香煎姜黄团
鼓儿签子：鼓儿酿肠油煎金
羊皮面：细批羊肤充汤饼
乞马粥：香鲜甘肥肉汤粥
沙乞某儿汤：鹰豆蔓菁汤粥滑
聚八仙：什锦杂丝簇冷盘
厮剌葵菜冷羹：筛辣捣酱冰齿寒，葵心鸡丝簇冷盘
鹌鹑撒孙：肉末入芥蓼，调酱真味足
锅烧肉：密架锅炉鸭，触烟炙黄香
油肉酿茄：油肉酿入银茄包
一了百当：牛羊豕虾椒姜，香油煎就醢酱
水晶角儿：荤素杂馅水晶饺
荷莲兜子：核桃松仁新莲肉，粉皮细裹麻酪浇
秃秃麻食：西来之羊肉臊子汤面片
玲珑拨鱼：面浮肉沉，状若玲珑
古剌赤：西来之果仁蜜饼
卷煎饼：饼卷杂果煎焦脆
柿糕：果仁碎点琥珀糕
杨梅渴水：杨梅甘露浆，烹作赤龙髓

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