潮州饮食文化:味趣

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作者：钟成泉

出版社：花城出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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[日] 皆川明著，黄碧君译

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图文详情

ISBN：9787574901834
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：344
出版时间：2024-07-01
条形码：9787574901834

本书特色

潮菜掌门人钟成泉独家珍藏的美食掌故，73篇五味俱全的美食轶事道尽潮菜精髓，带你跨越山河湖海，唤醒舌尖上的记忆，看懂潮菜的饮食江湖。 42道独家珍藏的地道家常菜谱，标准、详尽、贴心、专业，还原大师一手烹饪秘诀，新手在家就能复刻。自发随意的笔触，幽默又接地气的表达，轻松惬意话家常，潮菜的老师傅、老菜、老传统如数家珍。 160幅原创大图封存美味，进口特种纸四色印刷，高清还原潮汕美食真面目，刺激你的口鼻身心，满足视觉和味蕾的双重诱惑。 180°平摊翻阅，阅读体验极佳。裸脊锁线搭配清丽又不失明亮的橄榄绿设计，充满自然的野趣和活力，还原岭南雅致盎然又趣味横生的地域特色，可解馋、可收藏、可赠礼。

内容简介

本书是潮菜高端料理领军人物钟成泉*新创作的美食随笔集，73篇五味俱全的美食轶事、42道独家珍藏的菜谱，书写了老钟叔半个多世纪以来对潮菜烹制功夫的探索与其中妙趣。潮菜作为地方菜肴，历经漫长岁月沉淀后脱颖而出，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要地位，作为现代潮菜发展的见证人，钟成泉以海洋和田园文化为线索，以米与面的欢歌、舌尖上的田园主义、无肉不欢狂想曲、“鱼”的N种吃法、“鲜”从江河湖海来等六大篇目为板块，为潮菜溯源，书写掌故，传承记忆，那些难觅的“古早味”在这本书里都能找到踪迹。妙趣横生的故事娓娓道来，读者顷刻间就能感受到那些触动味蕾的潮汕味道和热气腾腾的生活世相。文字独具个人风格，轻松惬意话家常，幽默而又接地气，字里行间尽显老钟叔对食材的尊重与烹饪的热爱。160幅原创大图封存美味，进口特种纸，四色印刷，高清还原美食真面目，满足视觉和味蕾的双重诱惑，让读者尽飨美食盛宴。

**章米与面的欢歌香粥炒饭粿品炒粿条炒面伊府面与咸面线标准餐室的烧卖炸油条猪肉大包干捞面印象番薯荷兰薯姜薯芋头八珍糯米饭第二章舌尖上的田园主义田园风味莲的诱惑春之蔬说说橄榄八宝素菜 “惜菜” 五柳之说潮味甜食青团民俗的事与食第三章　无肉不欢狂想曲猪肉烹制爱恨两难的气息干炸肝花咕噜肉发财就手东海圆蹄又到羊肉季五香牛肉罗氏牛肉丸丸类综述教你如何烹制鸡教你如何做鸭炸云南鸭居平鸭粥三仙炖品天下**汤第四章　“鱼”的N种吃法苦初鱼酱冬至鱼生韩江翘嘴绿六月鳝鱼池塘水库鱼马鲛鲳，究竟好在哪里金龙鱼黄迹鱼佃鱼翻身拼死吃河豚花胶传奇第五章　“鲜”从江河湖海来一只黄油蟹尽管你横行，但我还是喜欢你闲说大闸蟹 “掠”薄壳日月贝烹虾启示录白虾钓狗母燕窝鲍鱼营养均衡有趣的蚝事拍紫菜钓鱼台国宾馆晚宴高级套餐第六章　潮菜的酱碟天下潮菜的灵魂：鱼露为味精正名潮汕杂咸生姜畅想曲南姜麸的运用老菜脯川味感悟乌榄代后记

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