预制菜导论

第1章 绪论 第1节 预制菜定义 第二节 预制菜的类型 第三节 食品、菜肴及预制菜肴的相互关系 第二章 国内外预制菜产业发展 第1节 国外预制菜的发展历史及现状 第二节 国内预制菜产业发展及未来 第三章 预制菜加工技术 第1节 预制菜加工单元操作 第二节 预制菜加工技术方法 第三节 预制菜加工设备 第四节 预制菜产品开发 第四章 预制菜保鲜技术 第1节 物理保鲜技术 第二节 化学保鲜技术 第三节 生物保鲜技术 第五章 预制菜的包装及贮运 第1节 预制菜包装材料及包装技术 第二节 预制菜标签标识 第三节 预制菜贮藏、运输与供应链管理 第六章 预制菜的食品安全控制 第1节 预制菜的食品安全问题 第二节 食品安全快速检测技术 第三节 区块链技术在食品安全控制中的应用 第四节 食品安全管理体系 第七章 预制菜加工场所规划建设和生产管理 第1节 预制菜工艺设计 第二节 预制菜加工场所布局及要求 第三节 预制菜加工场所项目建设 第四节 预制菜生产管理 第八章 预制菜食品安全监督管理 第1节 食品安全监督管理的概念 第二节 食品安全监管体制 第三节 预制菜相关法律与标准 第四节 预制菜食品安全监督 参考文献