酒水服务与管理

**章 酒水服务行业认知……………………………………………………………… （００１）理论知识……………………………………………………………………………… （００１）**节 现代酒水服务行业发展概述………………………………………… （００１）第二节 调酒师职业…………………………………………………………… （００５）第三节 侍酒师职业…………………………………………………………… （０１１）第四节 品酒师职业…………………………………………………………… （０１５）实训任务……………………………………………………………………………… （０２０）任务一 调酒师开吧和收吧实训……………………………………………… （０２０）任务二 待客服务实训………………………………………………………… （０２１）拓展阅读……………………………………………………………………………… （０２２）英文服务用语………………………………………………………………………… （０２５）考核指南……………………………………………………………………………… （０２６）第二章 酒吧认知………………………………………………………………………… （０２７）理论知识……………………………………………………………………………… （０２７）**节 酒吧的概念与功能…………………………………………………… （０２７）第二节 酒吧的类型…………………………………………………………… （０２９）第三节 酒吧的区域划分……………………………………………………… （０３２）第四节 酒吧的设备…………………………………………………………… （０３５）实训任务……………………………………………………………………………… （０４６）任务一 酒吧的市场调查……………………………………………………… （０４６）任务二 酒吧常用器具的识别和使用………………………………………… （０４７）拓展阅读……………………………………………………………………………… （０４８）英文服务用语………………………………………………………………………… （０４８）考核指南……………………………………………………………………………… （０５０）第三章 酒水认知………………………………………………………………………… （０５１）理论知识……………………………………………………………………………… （０５１）**节 酒水和酒的认知……………………………………………………… （０５１）第二节 发酵酒………………………………………………………………… （０５５）第三节 蒸馏酒………………………………………………………………… （０６７）第四节 配制酒………………………………………………………………… （０８０）第五节 非酒精饮料…………………………………………………………… （０８３）实训任务……………………………………………………………………………… （０８８）任务一 酒标识别……………………………………………………………… （０８８）任务二 酒水品鉴……………………………………………………………… （０８９）拓展阅读 ……………………………………………………………………………… （９１）英文服务用语 ………………………………………………………………………… （９３）考核指南 ……………………………………………………………………………… （９５）第四章 酒水服务技巧 …………………………………………………………………… （９６）理论知识 ……………………………………………………………………………… （９６）**节 葡萄酒服务 …………………………………………………………… （９６）第二节 啤酒服务……………………………………………………………… （１０７）第三节 蒸馏酒服务…………………………………………………………… （１１３）第四节 配制酒服务…………………………………………………………… （１２１）第五节 咖啡服务……………………………………………………………… （１２４）第六节 茶饮服务……………………………………………………………… （１２６）第七节 职业技能比赛中西式酒水服务……………………………………… （１２７）实训任务……………………………………………………………………………… （１３６）任务一 葡萄酒服务实训……………………………………………………… （１３６）任务二 啤酒服务实训………………………………………………………… （１３９）任务三 蒸馏酒服务实训……………………………………………………… （１４１）任务四 咖啡服务实训………………………………………………………… （１４３）任务五 茶饮服务实训………………………………………………………… （１４４）任务六 职业技能比赛中西式酒水服务实训………………………………… （１４８）拓展阅读……………………………………………………………………………… （１５２）英文服务用语………………………………………………………………………… （１５４）考核指南……………………………………………………………………………… （１５５）第五章 鸡尾酒调制……………………………………………………………………… （１５６）理论知识……………………………………………………………………………… （１５７）**节 鸡尾酒认知…………………………………………………………… （１５７）第二节 鸡尾酒调制的基本方法……………………………………………… （１５９）第三节 鸡尾酒装饰物的制作………………………………………………… （１６５）第四节 经典鸡尾酒…………………………………………………………… （１６６）第五节 创意鸡尾酒…………………………………………………………… （１９８）实训任务……………………………………………………………………………… （２０５）任务一 用调和法调制鸡尾酒………………………………………………… （２０５）任务二 用摇和法调制鸡尾酒………………………………………………… （２０８）任务三 用兑和法调制鸡尾酒………………………………………………… （２１０）任务四 用搅和法调制鸡尾酒………………………………………………… （２１１）拓展阅读……………………………………………………………………………… （２１３）英文服务用语………………………………………………………………………… （２２０）考核指南……………………………………………………………………………… （２２２）第六章 软饮料调制……………………………………………………………………… （２２３）理论知识……………………………………………………………………………… （２２４）**节 制作果蔬饮料………………………………………………………… （２２４）第二节 制作咖啡……………………………………………………………… （２２５）第三节 制作茶饮……………………………………………………………… （２２８）实训任务……………………………………………………………………………… （２３０）任务一 制作鲜榨果汁………………………………………………………… （２３０）任务二 制作手冲咖啡、 爱尔兰咖啡………………………………………… （２３２）任务三 制作港式奶茶、 水果茶……………………………………………… （２３５）拓展阅读……………………………………………………………………………… （２３７）英文服务用语………………………………………………………………………… （２３８）考核指南……………………………………………………………………………… （２４０）第七章 酒吧管理………………………………………………………………………… （２４１）理论知识……………………………………………………………………………… （２４２）**节 酒吧日常管理………………………………………………………… （２４２）第二节 酒水管理……………………………………………………………… （２４８）第三节 酒吧的数字化管理趋势……………………………………………… （２５１）第四节 酒会策划……………………………………………………………… （２５３）实训任务……………………………………………………………………………… （２５６）任务一 酒吧投诉事件处理…………………………………………………… （２５６）任务二 校园酒会策划………………………………………………………… （２５７）拓展阅读……………………………………………………………………………… （２５８）英文服务用语………………………………………………………………………… （２６０）考核指南……………………………………………………………………………… （２６１）参考文献…………………………………………………………………………………… （２６２）附录………………………………………………………………………………………… （２６３）附录一 数字资源汇总……………………………………………………………… （２６３）附录二 酒水服务英文表达………………………………………………………… （２７１）附录三 六大基酒的代表性酒品…………………………………………………… （２８１）