“舌尖上的味道”3册:《舌尖的缠绵——聂作平美食语录》是一部充满烟火味儿和市井味儿的美食随笔,融合温暖的情怀和调侃的秉性,充满机趣;《食道通天》从菜系、味道、食器等多个角度叙述了源远流长的中华美食文化,有史料有观点,有逸闻有亲历;《四川著名美食鉴赏》对四川几大美食:回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、豆花、火锅等的烹调、特色、与类似菜肴的鉴别等做了文化与美学鉴赏。总定价83元,现团购价25元包邮!
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《舌尖的缠绵——聂作平美食语录》
这是一部美食随笔,作者对美食的叙述举重若轻,充满机趣,富有烟火味儿和市井味儿,不时令人发出会心一笑。它集温暖的情怀和调侃的秉性于一体,看似矛盾,却又无比融合。这是一本能让那些不会吃也就是不会活的人,把吃这种人生最低端的需求,升级为至高享受的舌头指南,堪称享乐主义者的生活教科书。它关乎舌头,更关乎生命,关乎世道人心,更关乎人生享乐。
作者聂作平,四川人,当代作家,《四川文学》编辑,从事过企业秘书、报刊编辑、文化公司老总、自由作家等职。发表和出版作品300余万字,《中国国家地理》长期撰稿人。
《食道通天》
听他谈吃,比真吃更有味,还能唤起食欲,使我愈听愈饿。——流沙河
本书是作者李书崇花费数年时间创作的一部美食笔记,从多个角度叙述了中国博大精深、源远流长的中华美食文化。如鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等各菜系,苦、臭、麻等诸味,雅食、野食、豪食等各吃法,美馔、美器、美人、美酒、茗茶……作为一位文化学者和生长于成都的好吃嘴,作者目光不仅局限于川菜一隅,而是旁征博引,夹叙夹议,有史料有观点,有逸闻有亲历,将食之道上升为天之道,将中馈上升为家国,将以食为天的东方民族精神挥写得淋漓尽致。本书为读者了解中国饮食文化、感受美食魅力、领略美食家风采提供了一个很好的范本。
作者李书崇,作家,人文学者。关注自然与文明生态、性、死亡、宿命等宏大话题,其作品和译作亦大率如此,主要有《性文化史纲》《死亡简史》《东西方沐浴文化》《司马迁传》《意识形态与乌托邦》(K. Mannbeim: ldeology and Utopia)等20余种。在国内首倡建立性学学科,主持翻译引了大型学术汇编《性学总鉴》(J. Money & H. Musaph: Handbook of Sexology)。
《四川著名美食鉴赏》
本书主要内容为对四川几大著名美食:回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、蒜泥白肉、锅巴肉片、四川豆花、砂锅雅鱼、四川泡菜、四川火锅、龙抄手、担担面、赖汤圆的鉴赏,具体包括每道美食的烹调方法、技术关键、风味特色、与类似菜肴的鉴别、文化鉴赏(包括文献中的各色美食、文字释义和她们的民间传说与起源等)、美学鉴赏。
美食之所以成为美食,是因为其本身是美的,是迷人的、令人神往的,吸引人们情不自禁地想品尝之。美食鉴赏实质是一个食物品评审美过程,此过程包括审美对象(美食)、审美主体(美食家,也包括创作主体)和美感三要素。因此,美食鉴赏研究的是美食、美食家、美感、审美关系等。研究饮食心理,必须研究饮食文化,进而研究饮食中具有普遍规律的饮食美学原则。饮食审美关系主要指餐饮从业人员与顾客之间的关系,包括服务方式、服务质量,这种关系在美食鉴赏过程中是极为重要的。
作者卢一,教授,医学硕士,曾留学英国,四川烹饪高等专科学校校长,四川省美食家协会副会长,四川省营养学会副理事长,四川省烹饪协会副会长,四川省民俗学会副会长,四川省烘焙协会副会长。
《舌尖的缠绵——聂作平美食语录》
作者:聂作平
出版社:四川科学技术出版社
ISBN:9787536462502
出版时间:2007年8月
开本:16开
页数:179
定价:35元
目录
幸福生活从厨房开始
我们喝点什么吗
热爱美味和美女
恐怖的家宴
像好汉们那样大吃大喝
肯德基的另类功能
醉酒三境界
话说方便面
边角余料的胜利
夜宵就是夜里喝一宵
厚皮菜进城
回锅肉的幸福生活
现实主义的饺子
骨头的滋味
甜食店
排队吃饭
看文人做菜
老酒馆
驴子肉下酒
爱上泥鳅
民间美食的双子星座
拿鸡蛋说事
热爱粮食
想起美食家孔老二
有汤喝的日子
蘑菇汤的平凡幸福
早点改变人生
螃蟹与爱情
昭化有好鱼
狗肉之美
鹅鹅鹅,曲项向天歌
悬挂在民间的苦瓜
拼死吃河豚
竹海食竹
萝卜干
月饼的记忆
野味
小酒店
像爱盐一样爱你
涮一把火锅
肉食者说
食粥人语
鱼,我所欲也
佐酒之物
街边有家小面馆
饥饿年代的食谱
野菜小记
草·木·虫·鱼
像少女一样清纯
美食的边疆
茄子的记忆
小的,是美好的
我感谢(代后记)
《食道通天》
作者:李书崇
出版社:四川文艺出版社
ISBN:9787541134852
出版时间:2012年8月
开本:16开
页数:229
定价:28元
目录
序:本能到自觉 流沙河
食之道
味之道
麦当劳与普通话
菜系春秋·鲁菜篇
菜系春秋·维扬菜篇
菜系春秋·川菜篇
菜系春秋·粤菜篇
五菜安在?
何谓五谷
说苦
说臭
说麻
恶食
雅食
野食
妖食
豪食
最是家常味难忘
昨日盛宴今不再
红楼宴上无佳味
名人与名馔
美馔
美器
美人
美酒·女人
美酒
美景
食礼
岁时食俗
粉食点心
餐桌上的君臣配伍
至味摭拾
茗浴
中馈即家国
《四川著名美食鉴赏》
作者:卢一
出版社:四川科学技术出版社
ISBN:9787536461925
出版时间:2007年4月
成品尺寸:210x225mm
页数:78
定价:20元
目录
关于美和美食
关于美学和美食鉴赏
美食的基本特征
美食鉴赏的基本问题
关于美食家
关于美食发展趋势
回锅肉的鉴赏
麻婆豆腐的鉴赏
宫保鸡丁的鉴赏
鱼香肉丝的鉴赏
水煮牛肉的鉴赏
蒜泥白肉的鉴赏
锅巴肉片的鉴赏
四川豆花的鉴赏
砂锅雅鱼的鉴赏
四川泡菜的鉴赏
四川火锅的鉴赏
龙抄手的鉴赏
担担面的鉴赏
赖汤圆的鉴赏
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★ 16开平装,四川科学技术出版社、四川文艺出版社出版
★ 《舌尖的缠绵——聂作平美食语录》:全彩图文,作者聂作平,当代作家,本书堪称一本至高享受的舌头指南
★ 《食道通天》:黑白图文,作者李书崇,当代作家、人文学者。本书的论述角度多样,如鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜等各菜系,苦、臭、麻等诸味,雅食、野食、豪食等各吃法,以及美馔、美器、美人、美酒、茗茶……
★ 《四川著名美食鉴赏》:全彩图文,作者卢一,四川烹饪高等专科学校校长,四川省美食家协会副会长。本书对知名的川菜进行鉴赏,具体包括每道美食的烹调方法、技术关键、风味特色、与类似菜肴的鉴别、文化鉴赏(包括文献中的各色美食、文字释义和她们的民间传说与起源等)和美学鉴赏