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巧做美欧糕点
(美欧餐饮风情丛书)
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图文详情
- ISBN:7508230302
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:小32开
- 页数:178
- 出版时间:2004-08-06
- 条形码:9787508230306 ; 978-7-5082-3030-6
内容简介
本书为“美欧餐饮风情丛书”之一,书中详细介绍了美欧糕点文化,美欧糕点制作的原料及工具,并介绍了130款美欧糕点的配方和制作方法。集知识性、趣味性和实用性于一体,图文并茂,可供宾馆、饭店和家庭使用,也可作为餐饮培训中心的参考教材。作者盖尔·梅斯太太是中美友好的积极参与者,她将此书投入中国出版,正是为了推进东西方餐饮文化的交流和增进中美人民之间的友谊。
目录
**章 制作糕点需用的原料
**节 面粉
第二节 发剂
第三节 油脂类
第四节 奶类制品
第五节 巧克力
第六节 坚果仁
第七节 鸡蛋
第八节 增甜剂
第九节 香料
第十节 酒类
第十一节 其他
第二章 制作糕点常用的厨具、电器和杂品
**节 厨具
第二节 烘烤用具
第三节 电器
第四节 其他杂品
第三章 蛋糕
第四章 甜派
第五章 甜饼
第六章 其他糕点
第七章 奶花、奶霜、浇汁、酱类
附录一:华氏度换处为摄氏度公式
附录二:常用茶匙、汤匙容量与毫升换算
附录三:常用杯容量与升换算
附录四:美欧容量单位与国际单位换算
附录五:美欧重量单位与国际单位换算
**节 面粉
第二节 发剂
第三节 油脂类
第四节 奶类制品
第五节 巧克力
第六节 坚果仁
第七节 鸡蛋
第八节 增甜剂
第九节 香料
第十节 酒类
第十一节 其他
第二章 制作糕点常用的厨具、电器和杂品
**节 厨具
第二节 烘烤用具
第三节 电器
第四节 其他杂品
第三章 蛋糕
第四章 甜派
第五章 甜饼
第六章 其他糕点
第七章 奶花、奶霜、浇汁、酱类
附录一:华氏度换处为摄氏度公式
附录二:常用茶匙、汤匙容量与毫升换算
附录三:常用杯容量与升换算
附录四:美欧容量单位与国际单位换算
附录五:美欧重量单位与国际单位换算
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