包邮动物性食品卫生学

绪论一、动物性食品卫生学的概念二、动物性食品卫生学在兽医公共卫生事业中的地位三、动物性食品卫生学的任务四、我国动物性食品卫生工作的历程五、我国动物性食品卫生学科的发展前景六、动物性食品卫生学的相关学科和学习方法**篇动物性食品的污染与控制**章 动物性食品的生物性污染**节 动物性食品生物性污染的来源一、内源性污染二、外源性污染第二节 动物性食品生物性污染的危害一、食品的腐败变质二、食源性疾病第三节 动物性食品生物性污染的监测与控制一、动物性食品生物性污染的评价指标二、动物性食品生物性污染的监测与控制措施第四节 细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的特点二、常见的细菌性食物中毒三、细菌性食物中毒的预防措施第五节 动物性食物中毒一、有毒鱼、贝类中毒二、内分泌腺中毒内容提要复习思考题 第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染**节 动物性食品化学性污染概述一、化学性污染的分类二、化学性污染的来源与途径第二节 动物性食品化学性污染的危害一、化学性污染与急性中毒二、化学性污染与慢性中毒三、化学性污染与致癌、致畸和致突变作用第三节 动物性食品的环境化学毒物污染与控制一、农药对动物性食品的污染二、有害金属对动物性食品的污染三、二嗯英及其类似物对动物性食品的污染四、多环芳烃化合物对动物性食品的污染五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染六、环境化学毒物污染的控制措施第四节 动物性食品的药物残留与控制一、抗菌类及抗寄生虫类药物残留与危害二、激素类药物残留与危害三、兽药残留限量标准四、兽药休药期标准五、动物性食品中药物残留的控制措施第五节 食品添加剂及食品包装材料的合理安全使用一、食品添加剂的合理安全使用二、食品包装材料对动物性食品的污染