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  • ISBN:7801674901
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32
  • 页数:528
  • 出版时间:2006-09-01
  • 条形码:9787801674906 ; 978-7-80167-490-6

本书特色

《食品加工工艺学》是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材,全书共分四部分。**篇粮食加工工艺学,主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术;第二篇果蔬加31211艺学,主要讲解果蔬加工保藏原理,果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法;第三篇畜产品加工工艺学,主要讲解肉制品和乳制品的加工方法;第四篇软饮料工艺学,主要讲解饮料加工对原料的要求,碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。**篇由李慧静编写;第二篇由赵丛枝和唐霞编写;第三篇由袁丽和牟建楼编写;第四篇由何俊萍编写。
  本书内容丰富,以实际操作内容为主,既可作食品及其相关专业的教材和参考教材,也可供食品加工企业技术人员参考。

内容简介

本书主要介绍了粮食加工工艺学、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、软饮料工艺学等内容。

目录

**篇粮食加工工艺学
**章小麦加工
第二章玉米加工
第三章豆类加工
第四章薯类加工
第二篇果蔬加工工艺学
**章果蔬加工保藏基础
第二章果蔬罐藏
第三章果蔬干制
第四章果蔬糖制
第五章果蔬速冻保藏
第六章蔬菜腌制
第七章果蔬汁加工
第八章果酒酿造
第三篇畜产品加工工艺学
**章肉类制品加工
第二章乳制品加工
第三章蛋制品加工
第四篇软饮料工艺学
**章软饮料用水及水处理
第二章其他原辅材料
第三章碳酸饮料
第四章其他软饮料
参考文献
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