食品加工工艺学

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作者：王颉、何俊萍

出版社：中国农业科学技术出版社

本类榜单：工业技术

所属丛书：一村一名大学生工程系列教材

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：7801674901
装帧：简裝本
册数：暂无
重量：暂无
开本：32
页数：528
出版时间：2006-09-01
条形码：9787801674906 ; 978-7-80167-490-6

本书特色

《食品加工工艺学》是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材，全书共分四部分。**篇粮食加工工艺学，主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术；第二篇果蔬加31211艺学，主要讲解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜产品加工工艺学，主要讲解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇软饮料工艺学，主要讲解饮料加工对原料的要求，碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。**篇由李慧静编写；第二篇由赵丛枝和唐霞编写；第三篇由袁丽和牟建楼编写；第四篇由何俊萍编写。

　　本书内容丰富，以实际操作内容为主，既可作食品及其相关专业的教材和参考教材，也可供食品加工企业技术人员参考。

内容简介

本书主要介绍了粮食加工工艺学、果蔬加工工艺学、畜产品加工工艺学、软饮料工艺学等内容。

**篇粮食加工工艺学
**章小麦加工
第二章玉米加工
第三章豆类加工
第四章薯类加工
第二篇果蔬加工工艺学
**章果蔬加工保藏基础
第二章果蔬罐藏
第三章果蔬干制
第四章果蔬糖制
第五章果蔬速冻保藏
第六章蔬菜腌制
第七章果蔬汁加工
第八章果酒酿造
第三篇畜产品加工工艺学
**章肉类制品加工
第二章乳制品加工
第三章蛋制品加工
第四篇软饮料工艺学
**章软饮料用水及水处理
第二章其他原辅材料
第三章碳酸饮料
第四章其他软饮料
参考文献

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