白酒酿造工教程：上：基础知识

**章 白酒酿造微生物基础知识
**节 微生物的基础知识
第二节 霉菌的特性
第三节 酵母的特性
第四节 细菌的特性
第五节 白酒酿造中有害菌的基本知识
复习思考题
第二章 白酒酿造基础知识
**节 白酒品种的分类知识
第二节 酿酒的原辅材料
第三节 白酒生产的主要方法
第四节 白酒酿造基本理论
第五节 白酒生产工艺
复习思考题
第三章 白酒酿造设备基础知识
**节 粉碎设备
第二节 发酵设备
第三节 蒸馏设备
第四节 贮存设备
第五节 过滤设备
第六节 灌装设备
复习思考题
第四章 机械和电器设备知识
**节 常用计量器具的使用
第二节 电器设备的基础知识
第三节 电工仪表的基础知识
复习思考题
第五章 安全知识
**节 安全操作知识
第二节 白酒生产的卫生与质量控制
第三节 白酒生产的环境保防
复习思考题
第六章 职业道德
**节 职业道德的定义和社会作用
第二节 社会主义市场经济与职业道德
第三节 职业道德与企业的发展
第四节 社会主义职业道德的基本规范
复习思考题
附录
一、《中华人民共和国劳动法》相关规定
二、《中华人民共和国产品质量法》相关规定
三、《中华人民共和国食品卫生法》相关规定
四、《中华人民共和国商标法》相关规定
五、《中华人民共和国标准化法》相关规定
六、《中华人民共和国计量法》相关规定
主要参考文献