包邮食品安全管理体系实施与认证

**章 绪论
**节 食品与食品生产加工
一、食品
二、食品生产加工的概念
三、食品生产加工的分类
四、食品生产加工的意义
五、食品生产加工对营养成分的影响
六、食品生产加工的质量要求
七、食品生产加工标准化
第二节 食品安全
一、食品安全的概念
二、食品安全的重要性
三、影响食品安全性的因素
四、食品安全问题
五、造成食品安全问题的原因
六、保障食品安全的措施
第三节 食品安全管理体系
一、食品安全管理体系的概念
二、食品安全管理体系的特点
三、食品安全管理体系与IS 质量管理体系的关系
四、食品安全管理体系的应用
五、实施食品安全管理体系的意义
第二章 GMP与SSOP——食品安全管理体系的两个基础
**节 良好操作规范（GMP）
一、GMP的基本概念
二、GMP的起源
三、GMP在国外的发展
四、GMP在我国的发展
五、我国出口食品企业GMP的主要内容
六、我国食品加工企业GMP的主要内容
七、我国有机食品GMP的主要内容
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）
一、SSOP的概念
二、SSOP的内容
三、SSoP与GMP的关系
四、SSoP与HACCP体系的关系
五、SSOP，GMP与HACCP的关系
第三章 HACCP的七个原理
**节 HACCP的建立原理
一、进行危害分析和确定预防措施（原理一）
二、确定关键控制点（原理二）
三、建立关键限值（原理三）
第二节 HACCP的运行原理
一、关键控制点监控（原理四）
二、纠正措施（原理五）
三、记录保持程序（原理六）
第三节 HACCP的验证原理
一、验证程序（原理七）的定义
二、验证的目的
三、验证程序的要素
第四章 食品安全管理体系的实施
**节 概述
一、食品安全管理体系的实施依据
二、食品安全管理体系的术语和定义
三、GBT —与GBT—之间的对应关系
四、HACCP与GBT —的对应关系
五、食品安全管理体系实施中存在的问题和对策
第二节 GBT —ISO ：《食品安垒管理体系食品链中各类组织的要求》的实施
一、食品安全管理体系的基本要求
二、管理职责
三、资源管理
四、安全产品的策划和实现
五、食品安全管理体系的确认、验证和改进
第五章 食品安全管理体系的认证
**节 概述
一、认证
二、食品安全管理体系认证的相关术语
三、审核原则
第二节 审核方案的管理
一、总则
二、审核方案的目的和审核方案的范围与程度
三、审核方案的职责、资源和程序
四、审核方案的实施
五、审核方案的记录
六、审核方案的监视和评审
第三节 审核活动
一、总则
二、审核的启动
三、文件评审的实施
四、现场审核活动的准备
五、现场审核活动的实施
六、审核报告的编制、批准和分发
七、审核的完成
八、审核后续活动的实施
第四节 审核员的能力和评价
一、总则
二、个人素质
三、知识和技能
四、教育、工作经历、审核员培训和审核经历
五、能力的保持和提高
六、审核员的评价
第六章 食品安全管理体系认证机构的认可
**节 概述
一、认可
二、食品安全管理体系认证机构的认可依据
三、食品安全管理体系认证机构认可的术语
第二节 对认证机构的要求
一、认证机构
二、认证机构人员
三、认证要求的变更
四、申诉、投诉和争议
第三节 认证要求
一、认证申请
二、审核准备
三、审核
四、审核报告
五、认证决定
六、监督和复评程序
七、证书和标志的使用
八、对组织投诉记录的调阅
参考文献