食品卫生与安全管理-[高职教材]

绪论
一、食品工业的概况
　二、食品卫生安全领域的现状
**章　食品污染
　**节　概述
　第二节　食品的生物性污染
　第三节　禽畜疫病的污染
　第四节　工业“三废”对食品的污染
　第五节　农药对食品的污染
　第六节　运输及储存过程的污染
　思考题
　案例
第二章　食物中毒
　**节　概述
　第二节　细菌性食物中毒
　第三节　有毒动植物中毒
　第四节　化学性食物中毒
　第五节　真菌毒素和霉变食品中毒
　第六节　食物中毒的处理
　思考题
　案例
第三章　食品卫生监督管理
　**节　概述
　第二节　食品卫生法律与法规
　第三节　食品卫生标准
　第四节　各类食品的卫生监督管理
　思考题
　案例
第四章　食品安全管理
　**节　概述
　第二节　食品安全性评价
　第三节　食品安全体系
　思考题
　链接
第五章　食品的良好生产规范与卫生标准操作程序
　**节　GMP概述
　第二节　食品良好生产规范的内容与要求
　第三节　食品良好生产规范的文件管理
　第四节　卫生标准操作程序（SSOP)
　思考题
　案例
第六章　食品生产的危害分析与关键控制点体系
　**节　概述
　第二节　HACCP体系的基本原理
　第三节　HACCP体系实施的基本步骤
　第四节　GMP、SSOP、HACCP体系及ISO　9000质量管理体系间的相互关系
　思考题
　案例
第七章　食品新资源及安全性
　**节　转基因食品及安全性
　第二节　绿色食品与有机食品
　第三节　保健食品及安全性
　第四节　食品添加剂及安全性
　思考题
第八章　食品安全认证
　**节　概述
　第二节　绿色食品认证
　第三节　有机食品认证
　第四节　无公害食品认证
　第五节　食品质量安全市场准人认证
　第六节　危害分析与关键控制点（HACCP)体系认证
　思考题
附录
　附录一　中华人民共和国食品卫生法
　附录二　食品企业通用卫生规范（GB　14881-1994)
　附录三　食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行)
　附录四　食品卫生许可证管理办法
参考文献