包邮冷饮生产技术

**章　总论
　**节　冷冻饮品的历史与发展趋势
　第二节　冷冻饮品的定义与分类
　第三节　冰淇淋的组成与特性
　第四节　冰淇淋的营养价值
第二章　冷冻饮品中的微生物及其消毒法
　**节　微生物概述
　第二节　微生物的形态和生理
　第三节　微生物生长的条件
　第四节　冷冻饮品中微生物的来源
　第五节　冷冻饮品原料、半成品及成品中的微生物
　第六节　冷冻饮品生产工艺过程与细菌数量的关系
　第七节　冷冻饮品生产中的消毒
　第八节　冷冻饮品生产卫生管理
第三章　冷冻饮品生产主要原料
　**节　饮用水
　第二节　乳与乳制品
　第三节　蛋与蛋制品
　第四节　甜味料与甜味剂
　第五节　油脂
　第六节　稳定剂
　第七节　乳化剂
　第八节　食用香料
　第九节　食用着色剂
　第十节　其他辅料
第四章　冷冻饮品配方的计算
　**节　产品标准化
　第二节　配料成分特性
　第三节　配料特性
　第四节　冰淇淋配方计算
　第五节　雪糕与棒冰混合原料的计算
第五章　冷冻饮品生产工艺
　**节　冰淇淋生产工艺流程
　第二节　原料的验收及检验
　第三节　原料的收贮
　第四节　混合原料的配制
　第五节　巴氏杀菌工艺
　第六节　均质工艺
　第七节　冷却与老化工艺
　第八节　就地清洗系统与生产自动化
　第九节　凝冻工艺
　第十节　成型与包装
　第十一节　硬化与储藏工艺
　第十二节　雪糕与棒冰的生产工艺
　第十三节　配套产品生产工艺
第六章　冷冻饮品典型配方
　**节　传统与典型冰淇淋
　第二节　花色冰淇淋
　第三节　特殊冰淇淋
　第四节　花色及特制冰淇淋
　第五节　雪糕与棒冰
第七章　软冰淇淋
　**节　软冰淇淋概况
　第二节　软冰淇淋生产工艺
　第三节　冷冻酸奶
　第四节　欧式软冰淇淋的生产
第八章　冰淇淋制造设备
　**节　配料混合设备
　第二节　巴氏杀菌设备
　第三节　均质设备
　第四节　冷却与老化设备
　第五节　凝冻设备
　第六节　灌装与成型设备
　第七节　棒冰、雪糕冻结设备
　第八节　硬化设备
　第九节　包装与装箱设备
　第十节　其他配套设备
第九章　品质控制与检验方法
　**节　冷冻饮品质量的缺陷
　第二节　冷冻饮品的品质评定
　第三节　品质控制
　第四节　冷冻饮品总固形物、总糖、脂肪、膨胀率和蛋白质的测定
　第五节　微生物检验
附录
　附录一　中华人民共和国行业标准冷冻饮品分类（SB/T10007—1999）
　附录二　中华人民共和国行业标准冰淇淋（SB/T10013—1999）
　附录三　中华人民共和国行业标准雪泥（SB/T10014—1999）
　附录四　中华人民共和国行业标准雪糕（SB/T10015—1999）
　附录五　中华人民共和国行业标准冰棍（SB/T10016—1999）
　附录六　中华人民共和国行业标准冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存（SB/T10008—1992）
　附录七　中华人民共和国行业标准冷冻饮品术语（SB/T10006—1992）
　附录八　中华人民共和国国家标准冷冻饮品卫生标准（GB 2759.1—2003）
　附录九　中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定（GB 4789.2—1994）
　附录十　中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群测定（GB 4789.3—1994）
　附录十一　中华人民共和国食品卫生法