包邮食品冷加工工艺-(第2版)

前言
绪论
**章　食品的基础知识和低温储藏
原理
　**节　食品的组成成分
　第二节　食品微生物学基本知识
　第三节　低温储藏食品的基本原理
第二章　食品的冷却
　**节　食品冷却概述
　第二节　食品冷却时的变化
　第三节　食品冷却的方法和装置
第三章　食品的冻结
　**节　食品冻结时的变化
　第二节　食品冻结过程中的冻结水量和冰结晶
　第三节　食品冻结时间
　第四节　食品的冻结方法和装置
　第五节　食品玻璃化转移保鲜
　第六节　食品的超高压冷冻技术
第四章　食品的冻藏
　**节　食品冻藏时的变化
　第二节　食品的冻藏温度
　第三节　冻结食品的T.T.T原理
　第四节　食品冷藏链
第五章　冻结食品的解冻
**节　解冻过程
第二节　解冻方法和装置
第三节　食品在解冻过程中的
　质量变化
第六章　肉、禽类的冷加工
　**节　 肉的组成结构与特性
　第二节　肉的冷却与冷藏
　第三节　肉的冻结与冻藏
　第四节　禽类的冷加工
第七章　水产品的冷加工
　**节　水产品的组成及性质
　第二节　鱼体死后的变化与鉴定
　第三节　水产品的冷却和微冻保鲜
　第四节　水产品的冻结与冻藏
第八章　鲜蛋的冷加工
　**节　鲜蛋的构造及其特性
　第二节　鲜蛋的变质和质量鉴别
　第三节　鲜蛋的冷却和冷藏
　第四节　冰蛋的冷加工
第九章　果蔬的冷加工
　**节　果蔬的营养成分和分类
　第二节　果蔬的采后生理
　第三节　果蔬的冷却储藏
　第四节　果蔬的气调储藏
　第五节　果蔬的速冻
第十章　调理食品的冻结
　**节　调理食品的概念、特点及分类
　第二节　调理冷冻食品加工技术
　第三节　 常见速冻调理食品的生产工艺
第十一章　仪器冷藏库的管理与卫生
附录
参考文献