中药炮制学实验指导-(供中药类专业用)

前言
    “新世纪全国高等中医药院校规划教材”是全国唯一的行业规划教材。由“政府指导。
学会主办，院校联办，出版社协办”。即：教育部、国家中医药管理局宏观指导；全国中医
药高等教育学会及全国高等中医药教材建设研究会主办，具体制定编写原则、编写要求、主
编遴选和组织编写等工作；全国26所高等中医药院校学科专家联合编写；中国中医药出版
社协助编写管理工作和出版。目前新世纪**版中医学、针灸推拿学和中药学三个专业46
门教材，已相继出版3—4年，并在全国各高等中医药院校广泛使用，得到广大师生的好评。
其中34门教材遴选为教育部“普通高等教育‘十五’国家级规划教材”，4l门教材遴选为
教育部“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”  (有32门教材连续遴选为“十五”、
“十一五”国家级规划教材)。2004年本套教材还被国家中医药管理局中医师资格认证中心
指定为执业中医师、执业中医助理医师和中医药行业专业技术资格考试的指导用书；2006
年国家中医、中西医结合执业医师、执业助理医师资格考试和中医药行业专业技术资格考试
大纲，均依据“新世纪全国高等中医药院校规划教材”予以修改。
    新世纪规划教材**版出版后，国家中医药管理局高度重视，先后两次组织国内有关专
家对本套教材进行了全面、认真的评议。专家们的总体评价是：“本次规划教材，体现了继
承与发扬、传统与现代、理论与实践的结合，学科定位准确，理论阐述系统，概念表述规
范，结构设计合理，印刷装帧格调健康，风格鲜明，教材的科学性、继承性、先进性、启发
性及教学适应性较之以往教材都有不同程度的提高。”同时也指出了存在的问题和不足。全
国中医药高等教育学会、全国高等中医药教材建设研究会也投入了大量的时间和精力，深入
教学**线，分别召开以学校为单位的座谈会17次，以学科为单位的研讨会15次，并采用
函评等形式，广泛征求、收集全国各高等中医药院校有关领导、专家，尤其是一线任课教师
的意见和建议，为本套教材的进一步修订提高做了大量工作，这在中医药教育和教材建设史
上是前所未有的。这些工作为本套教材的修订打下了坚实的基础。
    2005年10月，新世纪规划教材第二版的修订工作全面启动。修订原则是：①有错必
纠。凡**版中遗留的错误，包括错别字、使用不当的标点符号、不规范的计量单位和不规
范的名词术语、未被公认的学术观点等，要求必须纠正。②精益求精。凡表述欠准确的观
点、表达欠畅的文字和与本科教育培养目的不相适应的内容，予以修改、精练、删除。③精
编瘦身。针对课时有限，教材却越编越厚的反应，要求精简内容、精练文字、缩编瘦身。尤
其是超课时较多的教材必须“忍痛割爱”。④根据学科发展需要，增加相应内容。⑤吸收更
多院校的学科专家参加修订，使新二版教材更具代表性，学术覆盖面更广，能够全面反应全
国高等中医药教学的水平。总之，希冀通过修订，使教材语言更加精炼、规范，内容准确，
结构合理，教学适应性更强，成为本学科的精品教材。
    根据以上原则，各门学科的主编和编委们以极大的热情和认真负责的态度投入到紧张的
 修订工作中。他们挤出宝贵的时间，不辞辛劳，精益求精，确保了46门教材的修订按时按
质完成，使整套教材内容得到进一步完善，质量有了新的提高。
    教材建设是一项长期而艰巨的系统工程，此次修订只是这项宏伟工程的一部分，它同样
要接受教学实践的检验，接受专家、师生的评判。为此，恳请各院校学科专家、一线教师和
学生一如既往关心、关注新世纪第二版教材，及时提出宝贵意见，从中再发现问题与不足，
以便进一步修改完善或第三版修订提高。
    全国中医药高等教育学会
  全国高等中医药教材建设研究会
    2006年10月

实验四  加固体辅料炒法
一、实验目的
1．了解加固体辅料炒法的目的和意义。
2．掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的基本操作方法和质量标准。
3．掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的火候及操作注意事项。
  二、实验内容
  1．麸炒苍术、枳壳、枳实。
  2．米炒党参、斑蝥。
  3．土炒  山药、白术。
  4．砂炒  鸡内金、穿山甲、骨碎补。
  5．蛤粉炒阿胶、鹿角胶。
  6．滑石粉炒刺猬皮、水蛭。
  三、实验工具、设备、辅料
    电炒锅、炒药铲、大号搪瓷盘、中号搪瓷盘(具盖)、小号搪瓷盘(具盖)、天平、筛
子、温彦计、烧杯等．
麦麸、米、土、砂、蛤粉、滑石粉。
四、实验方法
(一)麸炒
    用中火或武火先将锅预热，再将麦麸均匀撒人热锅中，至起烟时投人药物，不断翻动并
适当控制火力，炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出，筛去麦麸，放凉。
    麦麸用量一般为：每100kg药物，用麦麸10～15kg。
    1．麸炒苍术  将麦麸撒入热锅内，中火加热至冒烟时投入苍术片，不断翻炒至苍术表
面深黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。
    每100kg苍术片，用麦麸10kg。
    2·麸炒枳壳  将麦麸撒人热锅内，中火加热至冒烟时投入枳壳片，不断翻动，炒至枳
壳表面淡黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。
    每100kg枳壳片，用麦麸10kg。
    3·麸炒枳实  将麦麸撒入热锅内，中火加热至冒烟时投入枳实片，快速翻炒至枳实表
面淡黄色时，取出，筛去麦麸，放凉。
    每100kg枳实片，用麦麸10kg。
     (二)米炒
    将锅预热，加入定量的米，用中火炒至冒烟时投入药物，拌炒至一定程度，取出，筛去
米，放凉。
    米的用量一般为：每100kg药物，用米20kg。
    1．米炒党参  将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟时投入党参片，拌炒至党参表面深
黄色时，取出，筛去米，放凉。
    每100kg党参片，用米20kg。
    2．米炒斑蝥  将米置热锅内，用中火加热炒至冒烟，投入净斑蝥拌炒，至米呈黄棕
色，取出，筛去米，放凉。
    每100kg斑蝥，用米20kg。
    (三)土炒
    将灶心土碾成细粉，放入锅内，用中火加热炒至灵活状态时投入药物，翻炒至药物表面
挂土粉，并透出香气时，取出，筛去土粉，放凉。
    土的用量一般为：每100kg药物，用灶心土25～30kg。
    1．土炒山药将土粉置锅内，用中火加热炒至灵活状态，投入山药片拌炒，至山药表
面均匀挂土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
    每100kg山药片，用土粉30kg。
    2．土炒白术将土粉置锅内，用中火加热炒至土呈灵活状态，投入白术片拌炒，至白
术表面均匀挂上土粉时，取出，筛去土粉，放凉。
    每100kg白术片，用土粉25kg。
    (四)砂炒
    取制过的砂置锅内，用武火加热至滑利，容易翻动时，投入药物，拌炒至质地酥脆或鼓
起，外表呈黄色或较原色加深时取出，筛去砂，放凉，或趁热投入醋中略浸，取出于燥。
    砂的用量以能掩盖所加药物为度。
    1．砂炒鸡内金取净砂置热锅内，用中火加热至滑利容易翻动时，投入大小一致的净
鸡内金，不断翻炒至鼓起、卷曲、酥脆、呈深黄色时，取出，筛去砂，放凉。
    2．炮山甲  取净砂置热锅内，用武火加热至滑利容易翻动时，投人大小一致的净穿山
甲片，拌炒至鼓起，呈金黄色时，取出，筛去砂，放凉。
    3．砂炒骨碎补将净砂置热锅内，用武火加热，至滑利容易翻动时，投入骨碎补片，
不断翻炒至鼓起，取出，筛去砂，放凉，撞去毛。
  (五)蛤粉炒
  将研细过筛后的蛤粉置热锅内，用中火加热至蛤粉滑利易翻动时投入药物，拌炒至膨胀
鼓起，内部疏松时取出，筛去蛤粉，放凉。
    蛤粉的用量一般为：每100kg药物，用蛤粉30～50kg。
    1．蛤粉炒阿胶将蛤粉置热锅内，中火加热炒至灵活状态时投入阿胶丁，不断翻炒至
阿胶鼓起呈圆球形、内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。
  每100kg阿胶丁，用蛤粉40kg。
    2．鹿角胶珠将蛤粉置热锅内，中火加热炒至灵活状态时投入鹿角胶块，不断翻动，
炒至鼓起成圆球形，内无溏心时取出，筛去蛤粉，放凉。
    每100kg鹿角胶，用蛤粉40kg。
    (六)滑石粉炒
    将滑石粉置热锅内，用中火加热至灵活状态时投入药物，拌炒至药物质酥或鼓起或颜色
加深时取出，筛去滑石粉，放凉。
    每100kg药物，用滑石粉40～50kg。
    1-滑石粉炒刺猬皮  取滑石粉置热锅内，中火加热炒至灵活状态，投入净刺猬皮块，
不断翻炒至刺尖卷曲，质地发泡时，取出，筛去滑石粉，放凉。
    每100kg刺猬皮，用滑石粉40kg。
    2．滑石粉炒水蛭取滑石粉置热锅内，中火加热炒至灵活状态，投入水蛭段，不断翻
炒至微鼓起，呈黄棕色时，取出，筛去滑石粉，放凉。
    每100kg水蛭，用滑石粉40kg。
    五、注意事项
    1．药物应经过净选加工、干燥处理，并且大小分档。
    2．麸炒应待麸人热锅后烟起人药；土、砂、蛤粉、滑石粉炒时，应先将辅料加热至灵
活状态再入药拌炒。
    3．麸炒火力不宜过大，以免麦麸迅速焦化、无浓烟产生而达不到麸炒的目的。
    4．米炒加热温度不宜过高，否则会使药材烫焦，影响质量。
    5．土炒应控制加热温度。土温过低，药物挂不上土，颜色也不易改变；土温过高，易
使药物焦化。
    6．砂炒温度较高，操作时翻炒要勤，成品出锅要快，并立即去砂放凉。
    7．蛤粉炒时，胶类药物入锅后翻炒速度要快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆
整而影响外观。
    8．滑石粉炒适当调节火力，防止药物生熟不均或焦化。
    9．炒制毒性药物如斑蝥时应注意采取安全措施，防止中毒。炒过毒剧药物的辅料，不
  能再用于炒制其他药物，也不可乱倒。
六、思考题
1．加辅料炒的目的是什么?
2．为什么加辅料炒时应控制适当的温度，温度过高或过低对药物有何影响?
3．本实验中各药物炮制的作用是什么?