食品质量安全检测技术

**章 食品质量安全检测概述
**节 食品质量安全检验概况
第二节 食品质量安全检验工作的作用、目的与职能
第三节 食品质量安全检验的主要内容
第二章 食品抽样检查技术
**节 食品抽样检查概述
第二节 食品样品的采取
第三节 样品制备与保存
第四节 样品的预处理与分解
第五节 检样待测组分提取分离与纯化
第六节 待检测样品的定性与定量分析
第七节 标准物质与标准品
第八节 检验误差与测量的不确定度、数据处理及检测报告
第三章 食品感官鉴评技术
**节 食品感官鉴评的基础
第二节 规范化食品感官鉴评的运作与设计
第三节 食品感官鉴评的方法
第四节 食品感官鉴评的应用
第四章 食品品质指标检测技术
**节 食品品质分析基本理论
第二节 食品中水分的测定
第三节 食品中灰分的测定
第四节 食品中矿物元素的测定
第五节 食品中蛋白质和氨基酸的测定
第六节 食品中脂类的测定
第七节 食品中碳水化合物的测定
第八节 食品中维生素的测定
第五章 食品功效成分检测技术
**节 食品功效成分概述
第二节 食品功效成分的检测
第六章 食品中有毒有害成分检测技术
**节 食品中违禁药物检测技术
第二节 食品中重金属的检测技术
第三节 食品加工过程中产生有毒有害物质的检测技术
第四节 食品中违禁化学品的检测技术
第五节 食品中农药残留量的测定
笫七章 食品添加剂检测技术
**节 食品添加剂概述
第二节 食品中甜味剂的测定
第三节 食品中漂白剂的测定
第四节 食品中抗氧化剂的测定
第五节 食品中膨松剂的测定
第六节 食品中防腐剂的测定
第七节 食品中着色剂的测定
第八章 食品微生物检测技术
**节 食品微生物基本知识
第二节 食品中常见微生物的检测技术
第三节 食品中致病微生物的检测技术
第四节 罐头食品商业无菌检验技术
　……
第九章　生物毒素检测技术
第十章　转基因食品检测技术
第十一章　食品质量检测安全管理常识
历届食品检验工试题
参考文献