果类产品加工工

序言**部分 基础知识**章 职业道德 第二章 基础知识**节 加工用水第二节 食品添加剂第三节 果品的营养价值及其在加工过程中的变化第四节 GMP认证第五节 HACCP认证第二部分 初级工技能要求第三章 原料处理方法**节 挑选分级第二节 清洗第三节 预处理第四节 糖酸液测定与配制第四章 产品特制规程**节 果汁特制第二节 果酱特制第三节 果脯蜜饯特制第四节 炒货特制第五章 密封杀菌及冷却规程**节 密封杀菌规程第二节 冷却规程第六章 包装与贴标**节 包装规程第二节 贴标方法第三部分 中级工技能要求第七章 原料处理基础知识**节 挑选分级特点及要求第二节 清洗的要求第三节 预处理的特点及要求第八章 产品特制基础知识**节 果汁特制第二节 果酱特制第三节 果脯蜜饯特制第四节 炒货特制第九章 设备的维修与保养知识**节 榨汁设备第二节 打浆设备第三节 烘烤设备第四节 生产实例 第四部分 高级工技能要求第十章 原料的特性和处理**节 原料的特性与加工第二节 加工原料的处理方法第十一章 产品制造关键工艺和问题处理**节 果汁加工第二节 果酱加工第三节 果脯蜜饯加工第四节 炒货加工第五部分 技师技能要求第十二章 原料的分级标准及护色原理**节 各种原料的分级标准第二节 原料的护色原理第十三章 果类加工原理**节 果类加工品的分类第二节 果类加工的基本原理第十四章 技术培训**节 各种操作规程的制定第二节 制定培训计划第三节 编写讲义第四节 技术培训附录附录1中华人民共和国食品卫生法附录2中华人民共和国产品质量法附录3中华人民共和国劳动法附录4中华人民共和国环境保护法主要参考文献