包邮水产品加工学

绪论
**篇 水产品原料
　**章 水产品原料品种和特性
　**节 鱼类
　第二节 虾蟹类
　第三节 贝类
　第四节 藻类
　第五节 辅料与添加剂
　第二章 水产品加工厂设计原则
　**节 建厂原则
　第二节 加工车间的建筑要求
　第三节 加工车间的卫生要求
　第四节 污水处理
　第三章 鱼肉的组织结构和特性
　**节 鱼肉的组织结构
　第二节 鱼肉的化学组成
　第三节 水产品中的酶
　第四节 鱼肉的加工特性
　第四章 鱼贝类死后变化和鲜度评定
　**节 鱼贝类死后变化
　第二节 鱼贝类的鲜度评定
　第五章 海藻的化学特性
　**节 概述
　第二节 海藻中的糖类
　第三节 海藻中的脂质
　第四节 海藻中的含氮成分
　第五节 海藻中的无机盐
　第六节 海藻中的维生素
　第七节 海藻中的色素
　第八节海 藻中的其他成分
第二篇 水产品贮藏与加工
　第六章 水产品贮藏与保鲜
　**节 鱼类活体运输
　第二节 鱼类保鲜
　第三节 水产品冻藏工艺
　第四节 其他保鲜方法
　第七章 鱼糜及鱼糜制品
　**节 鱼糜加工工艺
　第二节 鱼肉蛋白质凝胶形成
　第三节 鱼糜制品加工
　第四节 鱼糜及鱼糜制品质量控制
　第八章 干制品
　**节 干制原理
　第二节 干制方法
　第三节 典型干制品的加工
　第九章 腌制品与熏制品
　**节 腌制方法与腌制品
　第二节 烟熏方法与熏制品
　第十章 罐藏制品
　**节 水产罐头一般加工工艺
　第二节 典型水产罐头的加工
　第十一章 发酵制品
　**节 蟹酱和虾酱
　第二节 虾油和鱼露
　第三节 其他发酵水产品
　第十二章 海藻食品加工
　**节 紫菜的加工
　第二节 海带的加工
　第三节 裙带菜加工
　第十三章 水产品的综合利用
　**节 鱼粉生产
　第二节 鱼油和鱼肝油生产
　第三节 鱼鳞、鱼皮、鱼头的利用
　第四节 蟹虾副产品综合利用
　第五节 贝类综合利用
　第六节 其他水产副产品的综合利用
第三篇 水产品安全与控制
　第十四章 水产品中的危害与控制
　**节 水产品的危害概述
　第二节 水产品生产体系中的主要危害
　第三节 与水产品相关的食源性疾病及其预防
　第十五章 水产品安全与质量控制体系
　**节 良好操作规范(gmp）
　第二节 食品卫生标准操作程序(ssop）
　第三节 水产食品危害分析与关键控制点(haccp）
　第四节 haccp体系认证与审核