包邮水产品加工与利用

绪论
**章 水产加工原料
**节 水产加工原料的种类和特点
第二节 鱼贝类的肌肉组成
第三节 水产原料的一般化学组成和特点
第四节 水产动物的死后变化
第二章 水产冷冻食品加技术
**节 水产原料保鲜的方法和种类
第二节 水产品保活的方法和种类
第三节 食品低温保藏的基本原理
第四节 食品的冷却、冷藏
第五节 食品的冻结、冷藏
第六节 水产品冷冻加工工艺
第七节 冻结调理鱼、虾、贝类食品
第八节 冷冻水产品精加工工艺
第三章 水产腌制品加工
**节 腌制加工原理
第二节 水产腌制品种类
第四章 水产干制品加工
**节 干制加工原理
第二节 干制方法和包装
第三节 干制品加工工艺
第四节 干燥机械和设备
第五章 水产品的熏制加工
**节 熏制的加工原理
第二节 熏制方法
第三节 水产烟熏制品
第六章 水产罐头食品加工
**节 水产罐藏原料概述及处理
第二节 水产罐头保藏原理
第三节 水产食品硬罐头生产工艺
第四节 水产食品软罐头生产工艺
第五节 水产硬罐头食品加工实例
第六节 水产软罐头食品加工实例
第七章 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工
**节 鱼糜制品加工的基本原理
第二节 鱼糜制品加工的辅料和添加剂
第三节 冷冻鱼糜生产技术
第四节 鱼糜制品生产
第八章 鱼粉
**节 鱼粉原料
第二节 鱼粉生产工艺
第三节 鱼粉产品计算和标准
第四节 鱼粉的包装包贮运
第五节 特殊鱼粉
第九章 鱼油的生产
**节 鱼肝油
第二节 鱼油的精炼
第三节 鱼油加工产品
第十章 蛋白胨
**节 蛋白质的水解方法
第二节 生化试剂蛋白胨生产工艺
第三节 工业蛋白胨生产工艺
第十一章 海藻的综合利用
**节 概述
第二节 褐藻胶生产
第三节 碘的生产
第四节 甘露醇生产
第五节 琼胶生产
第六节 卡拉胶生产
第七节 海带食品加工
第十二章 海洋生物活性物质
**节 甲壳素的利用
第二节 鱼精的利用
第三节 海藻生物活性物质
第四节 河豚毒素
第十三章 新技术的应用
第十四章 水产品质量检验
**节 水产品标准
第二节 感官检验
第三节 物理检验
第四节 水产品中一般化学成分的测定
第五节 水产原料新鲜度的测定
第六节 水产品中食品添加剂的测定
第七节 水产品中重金属限量的测定
第八节 水产品中农药、渔药残留的测定
第九节 水产品中微生物指标的检测
第十五章 水产品HACCP安全保证体系
**节 HACCP的介绍
第二节 HACCP体系实施步骤和前提基础条件
第三节 制定HACCP计划实施的五个预备阶段
第四节 HACCP体系的七项原则
第五节 影响水产品安全的危害因素和预防措施
第六节 HACCP在水产品中的应用