包邮经典鲁菜

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作者：姚海扬

出版社：山东科学技术出版社

本类榜单：美食

所属丛书：中国鲁菜大系丛书

分类：美食 > 八大菜系

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图文详情

ISBN：9787533155513
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：386
出版时间：2010-04-01
条形码：9787533155513 ; 978-7-5331-5551-3

本书特色

《经典鲁菜》：本丛书分别为：《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府莱》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁莱》，使读者能够全方位认识鲁菜，了解鲁菜，学习鲁菜，品味鲁菜，从而推动鲁菜走向新时代，走向全世界，展现出新的辉煌。酱爆鸡丁汤爆双脆琉璃肉鸡丝拉皮挂霜果仁落叶琵琶虾香椿豆腐蜈蚣腰丝水晶鸡松子肚卷糟煎茭白酥炸春花肉炒辣子鸡糖醋黄河鲤鱼菊花虾仁三鲜鹤鹑蛋油爆肚头炸雪丽大蟹炸龙凤丝托坛上八珍酱焖加吉鱼银杏戏四花煸烧大虾四喜鸭子乌龙寒熊掌扒鲍鱼芦笋

内容简介

鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

一、鲁菜独特技法
（一）酥法
1.糟鱼
2.酥菜
（二）软炸法
1.软炸里脊
2.软炸腰穗
3.软炸虾仁
（三）糟熘法
1.糟熘鱼片
2.糟熘三白
（四）酱爆法
1.酱爆肉丁
2.酱爆鸡丁
（五）芫爆法
1.芫爆里脊丝
2.芫爆肚仁
3.芫爆乌鱼条
4.芫爆鱿鱼卷
（六）醋烹法
1.醋烹腰穗
2.醋烹鸡块
3.醋烹虾段
……
二、鲁菜常用技法
三、鲁菜烹饪技法简介

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