
包邮蔬菜食品加工法

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- ISBN:9787535763839
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:198页
- 出版时间:2010-10-01
- 条形码:9787535763839 ; 978-7-5357-6383-9
目录
节选
《蔬菜食品加工法》介绍了瓜类、茄果类、豆类、根菜类、多年生蔬菜、水生蔬菜、绿叶蔬菜、葱蒜类、白菜类和甘蓝类、食用菌类等共240种蔬菜制品的加工制作方法,不仅品种丰富,加工方法也多种多样,有腌渍、浸泡、干制(包括热风脱水、自然晒制、真空冷冻干燥等不同方法)、酱渍、酱油渍、糖醋渍等。
相关资料
1.原料熟冬瓜条10千克,豆料3.5千克,花椒50克,大茴香50克,干姜100克,小茴香150克,陈皮100克,桂皮50克,山梨酸钾10克。2.制作方法(1)豆料处理:将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入瓷盆中,严密封盖(一般用消毒纱布封盖后再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。(2)原料处理:将选好的冬瓜削皮,刮瓤,去子,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。(3)作料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮烤干、磨细、过筛。即成作料粉。(4)制冬瓜豆酱:把制酱瓷缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、作料粉放人消好毒的瓷缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。若要制成咸味酱,可在上述配料中再加入适量纯净食盐。(5)装罐、灭菌:冬瓜豆酱制成后,需要放0.19/6的防腐剂,如山梨酸钾等。盛放冬瓜豆酱的容器一般为瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。*后放沸水中煮,灭菌20分钟,或用蒸笼蒸30分钟,即可上市出售。
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