现代饭店管理实务

**章 现代饭店概述 ■学习目标 [引导案例] 喜来登10诫 **节 饭店的含义和功能 第二节 饭店的类型与等级 第三节 饭店的产生与发展 ■典型案例分析 ■思考与练习 第二章 饭店建筑与设备 ■学习目标 [引导案例] 世界顶级酒店——迪拜帆船酒店 **节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 第四节 饭店投资策划与筹备 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第三章 饭店管理基本理论和方法 ■学习目标 [引导案例] 中国邮政旗下的400家酒店全球发售 **节 饭店管理概述 第二节 饭店管理的理论基础 第三节 饭店管理的基本职能 第四节 饭店管理的基本方法 第五节 饭店管理的新观念 ■典型案例分析 ■思考与练习 第四章 现代饭店集团 ■学习目标 [引导案例] 假日集团的成功之道 **节 饭店集团的发展过程 第二节 饭店集团的优势与经营方式 第三节 中国饭店集团的发展与经营战略 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第五章 饭店的计划与组织管理 ■学习目标 [引导案例] 我国1/3的假日酒店完成品牌重塑计划 **节 饭店计划及其编制方法 第二节 饭店的决策与战略管理 第三节 饭店的组织结构 第四节 饭店的组织制度 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第六章 饭店市场营销管理 ■学习目标 [引导案例] 寻找市场需求永不停息 **节 饭店市场营销概述 第二节 饭店STP营销策略的实施 第三节 饭店市场营销组合策略 第四节 饭店市场营销的创新与发展 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第七章 饭店产品的管理与创新 ■学习目标 [引导案例] 中东首家推出-k-性专用楼层的酒店 **节 饭店产品概述 第二节 饭店产品的经营策略 第三节 饭店产品的创新 ■典型案例分析 ■思考与练习 第八章 饭店安全管理 ■学习目标 [引导案例] 万豪酒店丢失客户资料 **节 饭店安全管理概述 第二节 饭店安全管理的内容 第三节 饭店火灾与安全紧急意外事故的处理 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第九章 饭店业务管理 ■学习目标 [引导案例] 微笑服务 **节 饭店主要业务部门工作流程 第二节 饭店常见业务问题及处理方法 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第十章 饭店服务质量管理 ■学习目标 [引导案例] 全球十佳饭店——曼谷东方饭店的优质服务 **节 饭店服务的含义 第二节 饭店优质服务的建立途径 第三节 饭店服务质量的检查与控制 ■典型案例分析 ■思考与练习 ■实训操作题 第十一章 饭店人力资源的开发与管理 ■学习目标 [引导案例] 核心员工跳槽引发经营危机 **节 人力资源开发的含义 第二节 饭店员工的招聘 第三节 饭店员工的培训 第四节 饭店员工激励 ■典型案例分析 ■思考与练习 参考文献