- ISBN:7503813849
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16
- 页数:12
- 出版时间:1995-05-01
- 条形码:9787503813849 ; 978-7-5038-1384-9
本书特色
《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》可作为经济林专业,经济林产品加工专业教学用书,也可供有关企业、科研等部门的人员参考。
内容简介
本书内容包括:原料来源及种类;原料的采收、分级和贮藏;原料中主要化学成分的加工特性;食品添加剂;食品加工用水及水处理等。
目录
**篇 原辅材料及用水
**章 原料来源及种类
**节 原料来源
第二节 林产食品加工的原料种类
一、果品类
二、野果类
三、山珍野菜及食用菌类
四、土特产品类
五、食用药用植物类
六、食用花类
第二章 原料的采收、分级和贮藏
**节 果实的成熟和采收
一、果实在成熟过程中化学成分的变化
二、适时采收
节选
《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要内容:为扩大专业知识面,满足林产食品加工业迅速发展的需要,在林业部教材编审领导小组的支持下,经全国高等林业院校经济林专业指导委员会讨论,决定编写《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》。《全国高等林业院校试用教材?林产食品加工工艺学》主要是阐述以林产食物资源(主要为植物、菌类)为原料,以食品保藏原理为基础,采用现代生产方式,进行食品加工或处理所采取的手段、方法和工艺的一门科学。本教材结合林业院校的特点,精选内容,使它既不同于以肉类、乳品加工为主的轻工业院校使用的食品加工工艺学,又有别于以果品贮藏加工为主的农业院校使用的果品加工学。编写时,尽量采用近代科学研究的成果和生产经验,注重理论联系实际。通过本教材的学习,使学生掌握利用干鲜果品,植物叶、花、树液、中药材及其它土特产品,野生植物等林产食物资源加工生产各类食品的基本原理、基本知识和基本技能。
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