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  • ISBN：9787122096746
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：32开
  • 页数：160
  • 出版时间：2011-01-01
  • 条形码：9787122096746 ; 978-7-122-09674-6

内容简介

本书在简要介绍酱卤、腌腊肉制品加工原辅材料基础知识后，以大量实例分别介绍常见酱卤肉和腌腊肉制品的工艺流程、配方、操作要点、质量标准、成品特色等内容。
本书收录的酱卤、腌腊肉原料取材广泛，制作方法简单易学，适合各地酱卤、腌腊肉制品制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作时参考。

目录

**章　酱卤、腌腊肉制品加工的原辅材料
**节 原料肉
一、原料肉的种类
二、原料肉的基本要求
三、原料肉的选择
第二节 加工辅料
一、调味料
二、香辛料
三、发色剂和着色剂
四、嫩化剂和品质改良剂
五、增稠剂
六、抗氧化剂
七、防腐剂
八、香精香料
第三节 包装材料
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