包邮豆腐制品加工技术
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- ISBN：9787122096609
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：132
- 出版时间：2011-02-01
- 条形码：9787122096609 ; 978-7-122-09660-9
内容简介
本书详细介绍各类豆腐及豆腐制品的生产技术。在简要介绍豆腐制品生产原辅材料基础知识后，分别详尽介绍传统豆腐（南豆腐、北豆腐、内酯豆腐）、豆腐制品（豆腐干、豆腐皮、油豆腐、豆腐乳等）、新型豆腐（水果风味豆腐、花生豆腐等）的配方、工艺流程、操作要点等内容。
本书通俗易懂，制作方法简单易学，适合南北各地豆腐及豆腐制品制作经营商户学习使用，亦可供家庭制作豆腐制品时参考。
目录
**章 概述
一、豆类的营养与生理功能
二、豆腐的分类
参考文献
第二章 豆腐制品生产原辅材料
一、大豆
（一）大豆的分类
（二）大豆种子结构与组成
（三）大豆的储藏
（四）大豆质量标准
（五）大豆的主要成分
二、凝固剂
三、生产用水
参考文献
第三章 传统豆腐生产技术
一、豆类的营养与生理功能
二、豆腐的分类
参考文献
第二章 豆腐制品生产原辅材料
一、大豆
（一）大豆的分类
（二）大豆种子结构与组成
（三）大豆的储藏
（四）大豆质量标准
（五）大豆的主要成分
二、凝固剂
三、生产用水
参考文献
第三章 传统豆腐生产技术
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