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  • ISBN：9787111331650
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：228
  • 出版时间：2011-04-01
  • 条形码：9787111331650 ; 978-7-111-33165-0

本书特色

彭志宏等编著的《食品生物化学》作为一本面向高等职业教育食品类专业的专业基础课教学用书，从高等职业教育的基本特点出发，坚持了“必需、够用”的基本原则。随着食品工业的快速发展，现代生物技术的应用面在逐步扩大、普及，对食品生物化学知识和应用有了新的需求，教材内容需要更新。 本书按60学时左右编写，增加技能训练和一些拓展知识等与后续课程相衔接的内容，可供学生进一步学习时参考。内容选材以食品工业实际需要为原则，从食品工业技术的角度，以人和食品加工的关系为中心，阐述生物化学的基本内容，以及与食品质量有关的化学和生物化学知识和技术。

内容简介

　　本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材，以食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍，全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。 　　本书可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。

目录

序
前言
绪论
　**节　食品生物化学的概念及组成
　第二节　食品生物化学的研究对象和内容
　第三节　食品生物化学在食品工业中的地位和作用
　习题
**章　水及矿物质与食品加工
　**节　水
　第二节矿物质
　习题
　技能训练
　拓展知识
第二章　糖类与食品加工
　**节　概述
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