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  • ISBN：9787502634452
  • 装帧：暂无
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：326
  • 出版时间：2011-09-01
  • 条形码：9787502634452 ; 978-7-5026-3445-2

内容简介

    本教材以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。

目录

**章食品科学概述
  **节  现代食品科学研究领域
  第二节  食品科学的职业 
第二章食品化学特性及营养
  **节  水
  第二节  碳水化合物
  第三节脂质
  第四节  蛋白质
  第五节  维生素
  第六节矿物质
  第七节  膳食营养与健康
第三章食品物性及应用
  **节  食品力学特性
  第二节  食品热学性质
  第三节  食品光学性质
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