食品低温保藏学-(第二版)

**章　食品原料特性
　**节　食品的主要化学成分及其原料特性
　第二节　植物性食品的主要化学成分及原料特性
　第三节　果蔬原料的变质机理
　第四节　动物性食品的组织结构及化学组成
第二章　制冷概论
　**节　蒸汽压缩式制冷循环
　第二节　制冷剂和载冷剂
　第三节　制冷机器设备和系统
第三章　食品低温保藏原理
　**节　食品的变质
　第二节　动物性食品的低温保藏原理
　第三节　植物性食品的低温保藏原理
第四章　食品的冷却
　**节　食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围