烹饪基本技巧

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作者：刘曦

本类榜单：美食

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本书特色

刘曦主编的《烹饪基本技巧(新型农民职业技能培训教材)》坚持基本理论和生产实践相结合的原则，在分析目前生产上存在的问题和采取对策的基础上，较系统地阐述了烹饪的主要技术，涵盖调味、原料处理、冷菜、热菜、装盘、筵席知识等。

　　《新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。《新型农民职业技能培训教材：烹饪基本技巧》对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

**章常用鲜活原料的初步加工
**节蔬菜类原料初加工
第二节家禽的基本加工
第三节水产类原料初加工

第二章干货原料涨发
**节干料涨发
第二节干料涨发的方法
第三节干料涨发的实例

第三章出肉、取料和去骨
**节出肉加工
第二节分档取料
第三节整料去骨

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