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  • ISBN：9787502636890
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：16开
  • 页数：197
  • 出版时间：2013-01-01
  • 条形码：9787502636890 ; 978-7-5026-3689-0

本书特色

《“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）：功能食品加工技术》主要内容有：功能食品的加工技术、活性多糖及其加工技术、活性多肽及其加工技术、功能性油脂及其加工技术、自由基清除剂加工技术、活性益生菌加工技术、活性微量元素加工技术、强化食品加工技术等。

内容简介

　　本书是“十二五”规划教材之一，对功能食品加工技术进行了较全面而系统的介绍，体现以职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点的高职教材特色。教材对功能食品加工的技术和工艺流程、技术要领和产品质量控制等作重点介绍。旨在培养学生的实际工作能力，注重学生综合能力的提高。 　　本教材包括功能食品的加工技术、活性多糖及其加工技术、活性多肽及其加工技术、功能性油脂及其加工技术、自由基清除剂加工技术、活性益生菌加工技术、活性微量元素加工技术、强化食品加工技术。 　　本教材可供高职高专食品类各专业使用．也可作为从事功能食品生产、教学、学习及相关工作人员的参考书。

目录

项目一　绪论　
　任务1　功能食品的特征及分类
　任务2　功能食品的保健功能
　任务3　功能食品的发展概况
项目二　功能食品的加工技术
　任务1　膜分离技术
　任务2　超临界流体萃取技术
　任务3　分子蒸馏技术
　任务4　冷冻升华干燥技术
　任务5　微胶囊技术
　任务6　超微粉碎技术
　任务7　现代生物技术
项目三　活性多糖及其加工技术
　任务1　膳食纤维的生产及应用　
　任务2　真菌活性多糖的生产及应用
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