包邮兔产品加工新技术-第二版

序言
第二版前言
**版前言
**章 概论
　**节 国内外兔产品生产现状
　　一、兔肉生产、消费和贸易现状
　　二、兔毛生产、贸易和消费现状
　　三、兔皮生产、贸易和消费现状
　第二节 兔产品加工现状与发展趋势
　　一、兔产品加工现状
　　二、兔肉加工技术发展趋势
　　三、兔毛、兔皮及其他兔副产品利用技术前景
第二章 生鲜、冷冻兔肉加工技术
　**节 兔的屠宰加工技术
　　一、宰前管理
　　二、屠宰加工工艺
　　三、检疫和检验
　　四、分级和分割
　第二节 兔肉贮运保鲜技术
　　一、兔肉宰后变化与食用品质
　　二、兔肉新鲜度判断技术
　　三、贮运保鲜技术
第三章 兔肉制品加工技术
　**节 兔肉加工特性
　　一、兔肉营养特点及功能
　　二、兔肉理化性质
　　三、兔肉脱腥方法
　第二节 兔肉制品加工中常用辅料及特性
　　一、配料及特性
　　二、添加剂及特性
　第三节 中式兔肉制品加工技术
　　一、腌腊制品
　　二、酱卤制品
　　三、熏烤制品
　　四、干制品
　　五、地方特色兔肉制品
　第四节 西式兔肉制品加工技术
　　一、西式肉制品的一般特点
　　二、西式香肠制品
　　三、西式火腿制品
　　四、罐藏制品
　　五、调理肉制品
　第五节 兔肉新产品开发技术
　　一、兔肉新产品风味调制技术
　　二、兔肉制品包装设计技术
第四章 兔肉加工质量安全生产体系
　**节 兔肉及加工制品认证
　　一、qs认证
　　二、无公害、绿色、有机认证
　　三、haccp认证
　　四、清真食品认证
　　五、动物福利认证
　　六、其他认证
　第二节 兔肉质量安全可追溯技术
　　一、可追溯技术组成
　　二、可追溯技术应用
第五章 兔毛皮加工技术
　**节 兔原料皮的生产、防腐和贮藏及质量要求
　　一、原料皮的生产
　　二、原料皮的防腐
　　三、原料皮的贮存
　　四、包装和运输
　　五、兔原料皮的质量要求
　第二节 兔毛皮加工工艺
　　一、兔毛皮准备鞣制
　　二、兔毛皮鞣制
　　三、兔毛皮的加脂、干燥和整理
　　四、兔毛皮的染色
　　五、兔毛皮成品质量及其鉴定
第六章 兔毛、兔绒加工技术
　**节 兔毛、兔绒的构造
　　一、兔毛的组织结构
　　二、兔毛的形态结构
　第二节 兔毛的分级、保藏和运输
　　一、兔毛的分级
　　二、兔毛的保藏和运输
　第三节 兔毛的利用
　　一、毛皮加工中的废毛
　　二、废毛回收和初步加工
　　三、小块毛皮上毛的回收
　　四、毛的综合利用
第七章 兔副产品加工利用技术
　**节 脏器的利用
　　一、兔肝的利用
　　二、兔胰利用
　　三、兔胆利用
　　四、兔胃利用
　　五、兔肠利用
　第二节 兔血、骨和胎盘的利用
　　一、兔血利用
　　二、兔骨利用
　　参考文献