食品包装学

**章　绪论
**节　包装的基本概念
一、包装的定义
二、包装的功能
三、包装的分类
第二节　包装与现代社会生活
一、包装策略与企业文化
二、包装与资源和环境
第三节　食品包装概论
一、怎样做好食品包装
二、评价包装质量的标准体系
三、食品包装的安全与卫生
第二章　食品包装材料及容器
**节　纸包装材料及容器
一、纸类包装材料的包装性能
二、包装用纸和纸板
三、包装纸箱
第二节　塑料包装材料及容器
一、塑料的基本概念、组成及包装性能
二、食品包装常用的塑料树脂
第三节　金属及玻璃包装材料
一、金属包装材料
二、玻璃包装材料
第三章　食品包装原理与方法
**节　环境因素对食品品质的影响
一、光对食品品质的影响
二、氧对食品品质的影响
三、水分或湿度对食品品质的影响
四、温度对食品品质的影响
五、微生物对食品品质的影响
第二节　包装食品的微生物控制
一、环境因素对食品微生物的影响
二、包装食品的微生物变化
三、包装食品的微生物控制
第三节　包装食品的品质变化及控制
一、包装食品的褐变及其控制
二、包装食品的香味变化及其控制
三、包装食品的油脂氧化及其控制
四、包装食品的物性变化
第四章　肉制品包装
**节　肉制品的成分和性质
一、肉的主要物理性状与加工中的变化
二、肉的化学组成与加工中的变化
第二节　肉制品包装的分类与发展现状
一、肉制品包装的分类
二、肉制品包装的发展现状
第三节　肉制品包装的一般要求
一、肉制品包装和保存性的一般条件
二、肉制品包装材料和包装方法概述
三、肉制品包装与商品条形码
第四节　典型肉制品包装
一、生鲜肉类的包装
二、加工肉类的包装
第五章　果蔬包装
**节　果蔬生理特性分析及防护要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防护要求
第二节　果蔬包装材料选择
一、包装容器
二、包装材料
第三节　果蔬包装技术
一、气调包装
二、减压贮藏保鲜
三、辐射贮藏保鲜
四、湿冷保鲜技术
五、化学保鲜技术
六、其他保鲜技术
第四节　果蔬气调包装机械
一、气体混合
二、气调包装
第六章　水产品包装
**节　水产品特性分析及防护要求
一、概述
二、水产品物性分析
三、水产品防护要求
第二节　鱼类的包装材料选择
一、铝箔
二、纤维素
三、聚乙烯(pe)
四、聚酰胺(pa，尼龙)
五、聚丙烯(pp)
六、聚氯乙烯(pvc)
七、聚偏二氯乙烯(pvdc)
八、聚酯(pet，涤纶)
九、纸板
十、复合材料
第三节　水产品包装技术
一、冰藏保鲜
二、冷海水保鲜
三、冰温保鲜
四、微冻保鲜
五、水产品冷冻保鲜技术
六、超级快速冷却
第七章　其他食品包装
**节　乳制品包装
一、乳及乳制品分类
二、乳制品的性质
三、乳制品的包装要求
四、乳制品包装
第二节　饮料包装
一、饮料的物性分析与包装要求
二、饮料的包装
第三节　粮谷类食品包装
一、粮谷类包装
二、面包包装
三、面条、方便面(米)包装
四、饼干包装
五、糕点包装
第四节　糖果及巧克力包装
一、包装在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包装
三、巧克力包装
四、国内外糖果、巧克力包装现状与发展趋势
第五节　油脂类食品包装
一、影响油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包装及货架寿命研究进展
三、典型油脂食品的包装
第八章　食品包装标准与法规
**节　iso及欧盟包装标准与法规
一、iso包装标准
二、欧盟包装法规
第二节　美国的食品包装标准与法规
一、美国食品和药品管理局的食品与包装法规
二、美国农业部的食品与包装法规
三、其他包装标准
第三节　中国的食品包装标准与法规
一、食品包装法规
二、食品包装的管理办法、条例
三、食品包装材料和容器的国家标准
参考文献