包邮抗氧化剂与抗氧化机制

前言
第1章脂类的空气氧化及其氧化机制
1.1自由基
1.2光氧化反应
1.3酶催化氧化反应
1.4金属催化氧化
1.5自动氧化机制
1.6影响脂类氧化速度的诸因素
1.7结论
参考文献
第2章脂类抗氧化剂及抗氧化机制
2.1抗氧化剂的定义和分类
2.1.1抗氧化剂的定义
2.1.2抗氧化剂的分类
2.2抗氧化机制
2.2.1主抗氧化剂——提供氢原子型
2.2.2提供氢原子型抗氧化剂强弱的决定因素
2.2.3主抗氧化剂直接和活泼自由基结合
2.2.4主抗氧化剂间的协同效应
2.2.5还原剂型的次抗氧化剂
2.2.6能再生主抗氧化剂的次抗氧化剂
2.2.7能螯合金属的次抗氧化剂
2.3未来抗氧化剂研究的取向
参考文献
第3章抗氧化剂的抗氧化活性的测定方法及其评价
3.1底物或基质体系
3.2加速氧化的方法
3.3氧化诱导期的指示方法
3.4各方法的综合比较和评价
参考文献
第4章常见合成抗氧化剂及其氧化产物的抗氧化活性
4.1常见抗氧化剂及其理化性质
4.2常用抗氧化剂的抗氧化行为
4.3常见抗氧化剂参加抗氧化后的反应产物
参考文献
第5章酚类抗氧化机制的进一步探讨
5.1生育酚及单芳香环酚类的抗氧化活性
5.2稠环芳香酚及杂环芳胺的抗氧化活性
参考文献
第6章醌类抗氧化机制
6.1丹参粉末及初提物的抗氧化活性
6.2丹参中化合物的抗氧化活性
6.3醌类的抗氧化机制
参考文献
第7章脂肪胺类的抗氧化活性
7.1脂肪胺类抗氧化剂的研究
7.2脂肪胺类的抗氧化性能
7.3结语
参考文献
第8章抗氧化剂在乳浊液中的抗氧化活性
8.1几种常见的抗氧化剂在乳浊液中的抗氧化活性
8.2几种新合成抗氧化剂在乳浊液中的抗氧化活性
参考文献
第9章抗氧化剂捕捉自由基原理之热力学和动力学
9.1抗氧化剂捕捉自由基dpph？的速度
9.2抗氧化剂的ec50
9.3以清除自由基的速度和浓度ec50来综合评价抗氧化剂的抗氧化活性
9.4其他一些酚类化合物抗氧化活性的研究
参考文献
第10章高温抗氧化剂的合成及其抗氧化活性
10.1在tbhq的苯环上接上一个月桂烃基
10.2将两个tbhq分子通过一个乙醛连接起来
10.3通过乙二醛将4个对二酚连起来
参考文献
第11章天然抗氧化剂的研究
11.1植物油料中的抗氧化剂
11.2香辛料中的抗氧化剂
11.3天然抗氧化剂的筛选、研究与开发
参考文献
第12章空阻邻二酚型抗氧化剂的合成及其抗氧化活性的系统研究
12.1合成
12.2抗氧化活性的研究
12.3用捕捉dpph˙自由基的能力来测定其抗氧化活性
参考文献
第13章抗氧化剂的营养、保健及体内抗氧化作用
13.1自由基、过氧化物及其分解产物在人体内的作用
13.2体内抗氧化剂的种类和抗氧化模型
13.2.1自由基的来源和机制
13.2.2超过氧化物歧化酶(sod)对超氧自由基的清除机制
13.2.3非酶小分子抗氧化剂
参考文献
第14章食用抗氧化剂的安全性与毒性
14.1概述
14.2叔丁基羟基茴香醚(bha)
14.2.1bha的遗传毒性研究
14.2.2bha的致癌性研究
14.32，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(bht)
14.3.1bht的遗传毒性研究
14.3.2bht的致癌性研究
14.4叔丁基对苯二酚(tbhq)
14.5没食子酸丙酯(pg)
14.6乙氧基奎宁
14.7番茄红素
14.8咖啡酸
14.9去甲二氢愈创木酸(ndga)
14.10维生素e
14.11儿茶酚
14.12其他抗氧化剂
参考文献