包邮榨菜加工与质量控制

**章茎瘤芥的起源与涪陵榨菜的产业形成1
**节茎瘤芥的物种起源与进化1
一、名称由来1
二、芥菜的物种起源与进化2
第二节涪陵榨菜的产业形成6
一、涪陵榨菜的栽培研究6
二、涪陵榨菜的加工起源与研究7
三、涪陵榨菜的产业现状8
四、涪陵榨菜的文化形成10
五、涪陵榨菜的地域优势11
六、涪陵榨菜的传播与分布11
附1：试论涪陵榨菜软实力的提升12
参考文献15
第二章茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术17**章茎瘤芥的起源与涪陵榨菜的产业形成1
**节茎瘤芥的物种起源与进化1
一、名称由来1
二、芥菜的物种起源与进化2
第二节涪陵榨菜的产业形成6
一、涪陵榨菜的栽培研究6
二、涪陵榨菜的加工起源与研究7
三、涪陵榨菜的产业现状8
四、涪陵榨菜的文化形成10
五、涪陵榨菜的地域优势11
六、涪陵榨菜的传播与分布11
附1：试论涪陵榨菜软实力的提升12
参考文献15
第二章茎瘤芥的生物学特性与安全生产技术17
**节茎瘤芥的植物学性状17
一、根17
二、茎17
三、叶19
四、花19
五、果实及种子20
第二节茎瘤芥的生长发育规律20
一、蔬菜的生育周期基础知识20
二、茎瘤芥的生长发育过程及对外界环境条件的要求22
三、茎瘤芥根系的生长动态25
第三节茎瘤芥的安全生产技术25
一、产地环境规划26
二、栽培制度26
三、栽培季节26
四、品种选择28
五、播种及育苗28
六、土壤选择与整地33
七、大田移栽33
八、田间管理34
九、适时采收40
附2：茎瘤芥营养生长后期瘤茎鲜重和总芥子油苷变化规律研究40
附3：茎瘤芥质量安全分析与控制对策46
参考文献50
第三章茎瘤芥的采后处理52
**节果蔬采后生理基础52
一、呼吸作用52
二、蔬菜的休眠56
三、蔬菜采后物质的转变与生长现象57
第二节茎瘤芥的采后质量鉴定58
一、茎瘤芥的采收58
二、茎瘤芥的质量鉴定59
三、茎瘤芥的分级62
第三节茎瘤芥的盐渍保藏62
一、盐渍保藏原理62
二、盐渍保藏基本技术63
附4：涪陵区收获期茎瘤芥的理化检测与安全性分析65
参考文献69
第四章茎瘤芥加工技术70
**节茎瘤芥的腌制后熟70
一、腌制后熟机理71
二、影响腌制品品质的外界条件73
第二节榨菜加工技术74
一、风脱水工艺74
二、盐脱水工艺79
三、榨菜再加工81
四、榨菜加工的质量控制85
五、副产品利用90
六、加工用水的要求及净化91
第三节泡酸菜加工技术92
一、酸菜泡制原理92
二、泡酸菜加工工艺94
附5：茎瘤芥叶芥子油苷的提取工艺优化研究100
参考文献107
第五章榨菜安全分析与检测108
**节榨菜安全分析基本知识108
一、榨菜食品安全分析内容108
二、样品的采集和预处理109
第二节榨菜主要安全检测内容与方法112
一、茎瘤芥中有机磷类农药残留量的快速检测112
二、茎瘤芥瘤茎中铅含量测定114
三、茎瘤芥瘤茎中水分含量的测定116
四、茎瘤芥瘤茎中硝酸盐含量的测定117
五、腌制菜块中食盐浓度的测定119
六、榨菜中氯化钠的测定121
七、方便榨菜中亚硝酸盐的测定123
八、腌制菜块总酸的测定125
九、榨菜中菌落总数的测定127
参考文献130
附录一GH/T 1011—2007榨菜131
附录二GH/T 1012—2007方便榨菜134
信息