黄酒酿造技术-(第二版)

**章黄酒概论**节黄酒的历史沿革第二节黄酒的定义与分类第三节黄酒行业的发展现状第四节黄酒的功能性成分与保健功能 第二章原辅材料与糖化发酵剂**节原料和辅料第二节黄酒酿造的主要微生物第三节黄酒酿造的酶类第四节酒药第五节曲第六节酒母第七节生产菌种的筛选与管理 第三章黄酒酿造**节黄酒发酵基本原理第二节黄酒的传统酿造第三节黄酒的机械化酿造第四节黄酒醪的酸败及防治第五节不同类型大米黄酒的酿造第六节黍米黄酒酿造第七节黄酒酿造新思路 第四章成品黄酒**节黄酒的贮存第二节黄酒的化学成分与色香味第三节黄酒的品评第四节黄酒的勾兑第五节黄酒的非生物浑浊沉淀第六节黄酒的污染微生物 第五章瓶装黄酒的生产**节概述第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤第三节洗瓶第四节空瓶检验第五节灌装第六节压（封）盖第七节杀菌第八节检验第九节贴标第十节包装第十一节热灌装技术第十二节瓶装黄酒的包装材料 第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用**节黄酒物料消耗第二节酒糟的综合利用第三节其他副产物的综合利用 第七章黄酒的分析检测**节黄酒原料的分析第二节黄酒半成品的分析第三节成品黄酒的分析检测第四节黄酒微量成分的分析检测 附录附录一《黄酒》（gb/ t13662—2008）（摘要）附录二《绍兴酒(绍兴黄酒)》（gb/ t 17946—2008）（摘要） 参考文献