食品工程原理

0　绪论　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.1 食品工业生产过程及单元操作概念　　　　 0.1.1　食品工业生产过程　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.1.2　单元操作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.2　“单元操作学”的形成和内容　　　　　　　　　　 0.2.1　“单元操作学”的形成　　　　　　　　　　　　　　　　 0.2.2　“单元操作学”的内容　　　　　　　　　　　　　　　　 0.3　单元操作表述的系统化和简化　　　　　　　　 0.3.1 单元操作内容系统化和简化表述的揭示　　 0.3.2　单元操作内容表述的归一主线　　　　　　　　　　 0.4 食品加工特性及食品工程原理的特点　　 0.4.1　食品物料特点及其对加工过程的要求　　　　 0.4.2　食品工程原理的特点　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5　食品工程原理涉及的概念　　　　　　　　　　　　 0.5.1　物理量量纲、单位制度及单位换算　　　　　　 0.5.2　物料衡算　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5.3　能量衡算　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5.4　三传量通量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5.5　平衡关系　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5.6　研究方法论　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.6　本课程的性质和学习方法　　　　　　　　　　　　 　0.6.1　本课程的性质　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　0.6.2　本课程的学习方法　　　　　　　　　　　　　　　　　　 思考题　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 习题　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1　流体流动及输送机械　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1.1　流体静力学　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1.1.1　重力场静止流体的压强分布规律　　　　　　　　 　1.1.2　流体平衡微分方程及静力学方程的推导　　　　1.2　流体流动的衡算方程　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1.2.1　流体流动的物料衡算　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1.2.2　流体流动的能量衡算　　　　　　　　　　　　　　　　 　1.2.3　流体流动的动量衡算　　　　　　　　　　　　　　…… 2　基于动量传递的非均相物系分离与分散 3　传热 4　侧重传热的食品单元操作 5　传质基础 6　传质的理论级模型方法——以精馏为例 7　传质的微分填料高度模型方法——以吸收为例 8　其他侧重传质的食品单元操作 9　热质同时传递——以干燥为例 附录 参考文献