食品微生物学

章 绪论
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 微生物及其生物学特点
第二节 食品微生物学及其研究内容和任务
【本章小结】
【思考与练习题】

第二章 原核微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 细菌
第二节 放线菌
第三节 其他原核微生物
【本章小结】
【思考与练习题】

第三章 真核微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 酵母菌
第二节 霉菌
【本章小结】
【思考与练习题】

第四章 非细胞型微生物
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 病毒
第二节 噬菌体
【本章小结】
【思考与练习题】

第五章 微生物的营养
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 微生物的营养需求
第二节 微生物对营养物质的吸收
第三节 微生物的营养类型
第四节 培养基
【本章小结】
【思考与练习题】

第六章 微生物的代谢
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 微生物的能量代谢
第二节 微生物的物质代谢
第三节 微生物独特的合成代谢
第四节 微生物代谢调控与发酵生产
【本章小结】
【思考与练习题】

第七章 微生物的生长与控制
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 微生物生长的概念及生长量的测定
第二节 微生物的生长规律
第三节 微生物生长繁殖的控制
【拓展知识】
第四节 工业生产上常用的微生物培养技术
第五节 微生物的菌种保藏及复壮
【本章小结】
【思考与练习题】

第八章 微生物与食品生产
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 细菌在食品制造中的应用
第二节 酵母菌在食品制造中的应用
第三节 霉菌在食品制造中的应用
第四节 益生菌制剂生产
第五节 食品制造中主要微生物酶制剂及其应用
第六节 微生物发酵中杂菌污染及其防治
【拓展知识】
【本章小结】
【思考与练习题】

第九章 微生物与食品变质
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 食品的腐败变质
第二节 食品微生物污染的控制
第三节 微生物生长的控制与食品保藏
【本章小结】
【思考与练习题】

第十章 微生物与食品安全
【知识目标】
【技能目标】
【重点与难点】
节 微生物与食源性疾病
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 食品介导的病毒感染
第五节 食品介导的人畜共患病的病原菌
【拓展知识】
第六节 食品介导的消化道传染病的病原菌
第七节 食品安全标准中的微生物指标
【本章小结】
【思考与练习题】

第十一章 实验实训
实验一 显微镜的使用技术及细菌基本形态观察
实验二 细菌涂片制作和革兰氏染色技术
实验三 细菌的特殊染色技术
实验四 放线菌、霉菌插片培养技术及其形态观察
实验五 酵母菌的形态观察及大小测定技术
实验六 酵母菌死、活细胞的鉴别及镜检计数
实验七 培养基的制备与灭菌技术
实验八 微生物的分离与纯化和接种技术
实验九 菌种保藏技术
实验十 食品中菌落总数的测定
实验十一 食品中大肠菌群的测定
实验十二 发酵乳实验
主要参考文献