包邮食品感官评定

**章 食品感官属性及其识别 **节 食品感官属性的分类 一、外观 二、气味／香味／芳香 三、浓度、黏度与质构 四、风味 五、声音 第二节 识别途径 一、视觉 二、触觉 三、嗅觉 四、三叉神经感觉 五、味觉 六、听觉 第二章 感官评定条件的控制 **节 感官评定环境的控制 一、感官评定室的发展 二、感官评定室的位置 三、感官评定室的设计 四、环境设计的一般注意事项 第二节 感官评定样品的控制 一、常用设施 二、样品的制备 三、样品的呈送 四、产品取样 第三节 感官鉴评员的控制 一、感官鉴评员的分类 二、感官鉴评员的筛选和培训 三、适合感官评定的时间 四、适合感官鉴评员的环境 第三章 影响感官评定的因素 **节 生理因素 一、适应性 二、增强或抑制 第二节 心理因素 一、期望误差 二、习惯误差 三、刺激误差 四、逻辑误差 五、光圈效应 六、呈送样品的顺序 七、相互抑制 八、缺少主动 九、极端与中庸 第三节 身体状况的影响 一、疾病的影响 二、饥饿和睡眠的影响 三、年龄和性别的影响 第四章 阈值 **节 定义 第二节 阈值测定的应用 第五章 差异分析 **节 总体差异试验 一、三角试验 二、五中取二试验 三、二一三试验 四、简单差异试验 五、“A”一“非A”试验 六、差异对照试验 七、连续性试验 八、相似性试验 第二节 属性差异试验 一、两样品的成对比较试验 二、两种以上样品的成对比较试验 三、多样品差异试验——随机(完全)分组设计 第六章 描述分析及消费者感官检验 **节 描述分析 一、概述 二、应用范围 三、描述分析的构成 四、常用的描述分析方法 第二节 消费者感官检验 一、概述 二、感官检验的方法 三、感官检验中的鉴评员 四、感官检验地点的选择 附表 参考文献