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- ISBN：9787501955459
- 装帧：平装-胶订
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：365
- 出版时间：2018-01-25
- 条形码：9787501955459 ; 978-7-5019-5545-9
本书特色
《食品微生物学》是全国高等学校食品质量与安全专业适用教材之一，用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统阐释。面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系?
内容简介
《食品微生物学/全国高等学校食品质量与安全专业适用教材》是全国高等学校食品质量与安全专业适用教材之一，用有限的篇幅将系统的微生物学知识传授给学生，同时将与食品安全相关的微生物知识系统阐释。面对微生物学的发展和所面临的食品安全形势，作为一本主要针对食品安全的微生物学教材，如何处理好基础与前沿的关系?如何处理系统微生物学知识和食品安全微生物之间的关系?
目录
绪论 微生物与食品安全
**篇 基础篇
**章 原核微生物：细菌和古细菌
第二章 真核微生物：霉菌和酵母
第三章 非细胞生物：病毒和亚病毒
第四章 微生物营养与代谢控制
第五章 微生物遗传与基因组
第二篇 安全篇
第六章 微生物生态学原理
第七章 细菌引起的食源性疾病
第八章 真菌引起的毒素中毒症
第九章 经食物感染的病毒及其危害
第三篇 控制篇
第十章 食品的消毒与灭菌
第十一章 食品生物保藏原理与栅栏技术
第十二章 微生物模型的建立与食品安全预警技术
参考文献
**篇 基础篇
**章 原核微生物：细菌和古细菌
第二章 真核微生物：霉菌和酵母
第三章 非细胞生物：病毒和亚病毒
第四章 微生物营养与代谢控制
第五章 微生物遗传与基因组
第二篇 安全篇
第六章 微生物生态学原理
第七章 细菌引起的食源性疾病
第八章 真菌引起的毒素中毒症
第九章 经食物感染的病毒及其危害
第三篇 控制篇
第十章 食品的消毒与灭菌
第十一章 食品生物保藏原理与栅栏技术
第十二章 微生物模型的建立与食品安全预警技术
参考文献
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